824 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



à opérer ainsi : on perd un peu d'alcool butylique, qui s'évapore 

 dans le vide k la température de l'étuve, et va se condenser dans 

 les parties froides de l'appareil, où il est difficile de le recueillir. 

 Mais cela n'a pas' grande importance, tant qu'on ne veut pas 

 pousser l'étude dans le détail et qu'on se contente d'indications 

 générales. . * 



Remarquons, en effet, que dansThypothèse où les phénomènes 

 seraient représentés par les 3 équations (1), (2) et (3), la forma- 

 tion d'alcool butylique n'entraîne aucun dégagement d'hydrogène. 

 Ce gaz est un témoin de la formation d'acide butyrique, et son 

 volume est alors égal à celui de l'acide carbonique. Il ne peut 

 que lui être inférieur s^il y a production d'alcool. Si donc il le 

 dépasse, c'est qu'il entre en jeu une transformation non écrite 

 dans ces formules, par exemple une transformation comme celle 

 que résume l'équation (4), où le volume de l'hydrogène dépasse 

 celui de l'acide carbonique. 



Voyons ce que donne à ce sujet l'expérience. En» même temps 

 que je mettais en train les fermentations d'amidon dont j'ai parlé 

 endernierlieu (p. 821), je faisais une fermentation anaérobie d'un 

 peu du même liquide dans un petit matras en relation avec une 

 trompe, à mercure. Le surlendemain, 19 mai, la fermentation 

 étant bien en train, j'ai fait le vide : les gaz recueillis avaient la 

 composition suivante : 



Hydrogène 54., a c. c. soit 59,4 



Ac. cai'boniquo o7,3 — — 40,6 — 



Les 22 et 24 mai, on fait deux nouvelles prises, en poussant 

 à chaque fois jusqu'au vide: 



22 mai. 24 mai. 



Hydrogène 58,0 ce. soit 48,'J 0,0 7,o c. c. soit 20,0 0/0 

 Ac. carbonique 02,0 — — ol,l — H0,0 — — 80,0 — 



On voit que l'hydrogène, après avoir atteint, à l'origine, une 

 fois et demie le volume du gaz carbonique, n'en est plus que Je 

 quart à la fin. Ce fait est d'accord, dans ses traits généraux, avec 

 celui que nous a\;^ons découvert plus haut, que la fermentation 

 de l'empois d'amidon, en présence de craie, est surtout butyrique 

 au début. Mais cela ne nous explique pas que fhydrogène soit 

 en excès sur f acide carbonique. 



Dans l'ensemble, il y a eu un dégagement fait.de 



