^ SUR LA IS'UTIIIPION INTRÂ-CELLULAIIŒ. 825 



Hydrogène t 120 c. c. soit 48 0/0 

 Ac. carbonique l"29,o — — o2 — 



Mais une partie de cet acide carbonique provient du carbo- 

 nate de chaux décomposé par les acides butyrique et acétique 

 produits pendant la fermentation. On trouve, par les méthodes 

 indiquées, qu'il y a dans le liquide, en dehors de 0,008 c. c. 

 d'alcool butylique, 0,021 grammes d'acide acétique et 0,2 io gram - 

 mes d'acide butyrique, ayant dégagé environ 40 c. c. d'acide 

 carbonique dans les conditions de l'expérience. En les retran- 

 chant on trouve : 



Hydrogène 1-0 c. c. 



Ac. carbonique 00 ce. 



provenant exclusivement des matériaux du sucre, la fermenta- 

 tion ayant été anaérobie du commencement à la fin. On voit que 

 le volume d'hydrogène dépasse notablement celui de l'acide 

 carbonique. 



• J'ai trouvé de même, dans une fermentation d'empois 

 d'amidon avec un peu de bouillon Liebig, mais sans carbonate 

 de chaux, que le volume d'hydrogène, après avoir été à l'origine 

 une fois et demie celui de l'acide carbonique, n'en était plus que 

 le quart à la fin, et que, dans l'ensemble, les gaz de la fermenta- 

 tion avaient la composition suivante : 



Hydrogène G6,6 c. c. soit, 43,4 



Ac. carbonique 84,2 — — 50,6 — 



Ici le volume de l'hydrogène est encore inférieur à celui du 

 gaz carbonique, mais en retranchant de ce dernier tout ce qui 

 correspond à la formation des 0,06 c. c. d'alcool butylique 

 trouvé dans le liquide, en les supposant formés suivant l'équa- 

 tion (^i), on trouve encore que le volume de l'hydrogène dépasse 

 d'une dizaine de c. c. le volume de l'acide carbonique. 



Avec cet empois d'amidon, la fermentation est incomplète, 

 capricieuse, et ses résultats sont difficiles à interpréter. Voyons 

 si nous ne trouverions pas mieux eu faisant fermenter du suere. 



Le jourmême oii ont été faites les expériences relatées p. 819, 

 j'ai mis dans les deux branches d'un tube Pasteur un liquide 

 contenant 0,o90 grammes de sucre candi avec un peu de bouillon 

 Liebig. Dans l'une des branches, il y avait un peu de carbonate 



