826 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. . 



de chaux; dans i'aulre, non. J'ensenaence d'abord celle dernière 

 et Je fais le vide dans l'appareil. 



Le dégagement gazeux commence au bout de quelques 

 heures. 3 jours après, il semble se ralentir ; j'extrais le gaz par 

 le vide. Cinq jours après, la fermentation semblant être arrivée 

 aussi loin qu'elle peut aller dans ces conditions, je fais le vide à 

 nouveau. Les g'az dégagés avaient la composition suivante : 



ap. 3 jours. ap. 5 jours. en tout. 



Hydrogène 2.5,2 c. c. ou 6'2,2 0/0 1,0 c. c; ou 18,2 O/'O 26,2 ce. 



Ac. carbonique 15,3 — 37,8 — 4,5 — 81,8 — 19,8 — 



Ici le volume de l'hydrogène dépasse nolablement celui de 

 l'acide carbonique, c'est que la transformation en est resiée à 

 ses premiers stades ; le sucre candi fermente difficilement dans 

 ces conditions. On ne trouve, en effet, dans ce liquide que des 

 traces indosables d'alcool butylique et d'acides volatils. 



La branche contenant la craie a été ensemencée avec la pre- 

 mière, aussitôt que la fermentation y a été terminée, et toujours 

 dans le vide. Le lendemain, le dégagement gazeux était en pleine 

 activité. Les gaz, retirés par le vide le lendemain de l'ensemen- 

 cement, après 7 jours, et après 22 jours, avaient la composition 

 suivante : 



Après 1 jour Après 7 jours Après 22 jours 



c. c. 



Hydrogène 31,1 lo,0 13,3 



Acide carbonique.. 37,7 3'(,2 24,2 



La proportion d'hydrogène va toujours en décroissant du 

 commencement à la fin, ce qui est un fait général sur lequel nous 

 reviendrons tout à l'heure. Dans l'ensemble, on a trouvé : 



Hydrogène .59,3 c. c, soit 38,2 0/0. 



Acide carbonique 96,1 — — 61,8 — 



Une partie de cet acide carbonique provient du carbonate de 

 chaux. En en retranchant tout ce qui correspond aux 0^', 107 

 de chaux dissoute trouvés dans le liquide, on trouve qu'il reste 

 55 6. c. environ d'acide carbonique contre 59 c. c. d'hydrogène, 

 c'est-à-dire encore un petit excès d'hydrogène. Et nous ne comp- 

 tons pas la quantité d'acide carbonique provenant de la petite 

 quantité d'alcool butylique qui se forme, et dont il reste, toutes 

 pertes par évaporaliou négligées, 0?',008 dans le liquide. 



