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qu'il contient de sel de chaux, et dans ce sel de chaux, il n'y a 

 pas de traces sensibles d'un acide fixe lorsque la fermentation a 

 été complète et s^est faite en présence de carbonate de chaux. 

 Ainsi, dans une expérience, on a trouvé en tout, dans le liquide 

 fermenté, 0^'",G84- de chaux, à l'état de sels de chaux. Il est facile, 

 d'un autre côté, de calculer que la quantité de chaux corres- 

 pondant à la quantité totale d'acides trouvés est de 0!-'',698. 

 Si on songe que le liquide fermenté en présence du carbonate 

 de chaux reste toujours un peu acide, on s'expliquera qu'on 

 trouve un peu plus de chaux lorsqu'on l'évalue au moyen du titre 

 acide que lorsqu'on la précipite par l'oxalate d'ammoniaque. 



11 n'y a donc pas, en quantités sensibles, d'autres acides 

 fixes ou volatils que les acides acétique et butyrique. Quant 

 aux rendements, ils sont naturellement variables suivant les con- 

 ditions de fermentation. Dans un cas où tout a été mesuré, j'ai 

 trouvé que 3o'",o de sucre, fermentant en présence du carbonate 

 de chaux, avaient fourni : 



0,02") grariimes d'alcool butjlique. 



0.22<3 — d'acide acétique. 



0,060 — d'acide butyrique, soit eu tout 



],'.iyi — de mati'i'iaux divoi's. 



C'est un rendement voisin de celui de la fermentation 

 alcoolique. 



Fermentation de la mannite, de la glycérine, du lactate de 

 chaux. — L'amidon et les sucres ne sont pas les seules substances 

 que notre bacille puisse transformer. Gomme je lai dit, il est 

 remarquablement éclectique au point de vue de la nutrition. 



La mannite fermente avec un dégagement gazeux abondant, 

 où l'hydrogène dépasse l'acide carbonique au début et diminue à 

 la fin, comme cela se passe avec les sucres. Les produits de fer- 

 mentation sont les mêmes qu'avec les sucres, et m'ont paru tout 

 aussi variables avec les conditions de la fermentation. 



La glycérine est attaquée sans dégagement gazeux bien 

 apparent, lorsque l'attaque a lieu dans un ballon rempli à moi- 

 tié et fermé par un tampon de coton. A la surface du carbonate 

 de chaux du fond du vase, on trouve une couche grisâtre formée 

 de bacilles courts, un peu tordus. La fermentation terminée, on 

 trouve, pour 10 grammes de glycérine disparue, environ 2 

 grammes d'acide butyrique et 2 c. c. d'alcool butylique. Peut- 



