SUR LA NUTRITION INTRA-GELLULAIRE. 831 



légumes et de fruits comestibles. Il est de même incapable de 

 faire fermenter la f^omme arabique et la gomme de cerisier. 



• Sur la pomme de terre, pourtant, il se comporte beaucou[i 

 mieux que sur des empois d'amidon additionnés de bouillon 

 Liebig ou d'eau de touraillons. C'est même dans ces conditions 

 qu'il donne le maximum d'alcool butylique, environ 25 à 30 .0 

 de l'amidon disparu. Evidemme^nt, ce milieu-là est plus favo- 

 rable que les autres milieux artificiels, et il y avait à se 

 demander pourquoi. 



Fermentation des matières albuminouies . — En dehors de la cellu- 

 lose ou des matières g'ommeuses inattaquables, il n'y a, dans la 

 pomme de terre, que des matières albuminoïdes, et il y avait à 

 se demander si ce bacille n'était pas aussi un ferment des maté- 

 riaux azotés. Jusqu'ici les diverses espèces microbiennes que 

 nous connaissons sont, de préférence, ou des ferments des 

 matières hydrocarbonées ou des ferments des albuminoïdes. A 

 ses autres originalités, notre bacille joint celle d'être à peu près 

 indifîéremtnent ferment des unes ou des autres. 



Voici qui le prouve. Je prépare deux ballons contenant 

 600 ce. d'une décoction de touraillons destinée à fournir des 

 sels et un peu de matière hydrocarbonée, et j'y ajoute dans l'un 



10 grammes d'albumine sèche du commerce, dans l'autre 

 20 grammes de fibrine humide fraîche, correspondant à 4-'', 44 

 de fibrine séchée à 100°. Le bacille ensemencé dans ces milieux 

 se développe très bien, trouble le liquide et y forme, de plus, 

 une pellicule superficielle faite de bacilles entrelacés. Il y a, 

 outre, un dépôt de fond où on voit un magma de masses amor- 

 phes et de bacilles. Après 40 jours d'étuve, tout semble terminé. 

 Les liquides s'éclaircissent et je les étudie. 



Le liquide contenant de l'albumine est devenu alcalin, et on 

 y trouve, tant à l'état libre qu'en combinaison, 0-'',988 d'ammo- 

 niaque. Il ne contient pas d'alcool butylique, mais on y trouve 

 0-'',380 d'acide butyrique et 0?'',122 d'acide acétique. Il y a aussi 

 un peu d'acide succinique. Il y reste encore un peu de matière 

 albuminoïde non décomposée, mais ce n'est plus de l'albumine 

 initiale, car le liquide neutralisé ne précipite plus à l'ébullition. 



Pour le liquide à fibrine, les résultais sont du même ordre. 



11 est encore alcalin et contient 0^'",320 d'ammoniaque tant libre 

 que combinée. Cette fois, je ne trouve pas d'acide succinique; 



