SUR IvV NUTRITION INTRA-CELLULAIRE. 835 



exigeraient potir leur description un long morceau de littérature 

 inutile. 



Les vraies diiïérencesrésultent del'étude desfonctionsphysio- 

 logiques, mais élites n'apparaissent pas tout d'abord, caries deux 

 bacilles semblent se comporter de même dansles divers milieux. 

 P^mme de terre. — Dans une macération stérilisée de frag- 

 ments de pomme de terre, par exemple, les phénomènes sont les 

 mêmes. Comme son congénère, VAmylobacter ethijlkas vide les 

 cellules de leur amidon sans toucher à la paroi. Il se fait de la 

 dexlrine et un sucre qui fermente avec un dégagement gazeux 

 abondant, formé d'hydrogène et d'acide carbonique, cù la pro- 

 portion du premier gaz va en décroissant du commencement à 

 la fin. Ce gaz est pourtant moins abondant qu'avec r/l/rt?//o6«cïer 

 butijUcus. Dans une fermentation de 20 grammes de pomme de 

 terre en présence du carbonate de chaux, j'ai trouvé en tout 

 environ IGO c. c. d'hydrogène et 400 c. c. d'acide carbonique, 

 dont une très faible partie seulement provenait du carbonate de 

 chaux. L'hydrogène fait donc moins du tiers du volume total. 



La présence de ce gaz semble au premier abord inexplicable, 

 car on ne trouve dans le liquide fermenté que de l'alcool ordi- 

 naire, de l'acide acétique et de l'acide lactique, tous corps dont 

 la formation aux dépens du sucre ne comporte aucun dégage- 

 ment d'hydrogène, si on se rapporte aux formules adoptées. La 

 difficulté cesse si on adopte l'interprétation que nous avons 

 proposée au sujet de V Ainijhbaclcr biilijliciis, qui fait dériver 

 l'acide acétique et l'acide lactique d'une combustion interne du 

 sucre au moyen de l'oxygène de l'eau. 



Il est difficile de serrer la question de plus près, et de mettre 

 en relation la quantité d'hydrogène dégagé et la quantité d'acide 

 acétique formé, parce qu'il y a deux formules de dérivation de 

 cet acide aux dépens du sucre, précisément les formules (4) et 

 (o) (p. 822), et qu'on ne sait pas si elles ne fonctionnent pas 

 toutes deftx à la fois. 



Sauf cette différence dans les produits de la fermentation, 

 les deux bacilles se comportent de même. Ils peuvent donner 

 une fermentation en l'absence de carbonate de chaux, mais plus 

 lente et plus incomplète, aboutissant toutefois aux mêmes pro- 

 duits. Ils préfèrent toujours les milieux maintenus neutres ou 

 légèrement acides par la craie. 



