844 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



ballon était fermé par un tampon de coton et stérilisé à l'auto- 

 clave à 120° pendant un quart d'heure environ. 



Après refroidissement, le ballon était ensemencé, puis porté 

 à l'étuve à 36o. 



Le lendemain, la fermentation était active et se traduisait 

 par un abondant dégagement de gaz. 



MARCHE GÉNÉRALE DE l'aNALYSE DES PRODUITS 

 « DE LA FERMENTATION 



Pour déterminer qualitativement et quantitativement les pro- 

 duits de la fermentation, nous avons suivi la marche générale 

 que nous avons déjà décrite dans ces Annales à propos des 

 fermentations produites par le BaciUus orthobiitylicus *. Nous la 

 résumerons en quelques mots : 



Le liquide est filtré au papier. Une petite portion mise à 

 part sert à examiner la réaction du milieu, la réduction exercée 

 sur la liqueur cupropotassique et à effectuer le dosage de la 

 chaux en solution. 



Un volume déterminé de l'autre portion est distillé pour 

 recueillir l'alcool formé. 



En général, nous avons opéré sur 400 c. c. Dans une pre- 

 mière distillation, nous recueillions 100 c. c. d'un liquide qui 

 offrait toujours une réaction légèrement alcaline. Ces 100 pre- 

 miers c. c, additionnés d'une trace d'acide tartrique pour neu- 

 tralise]' l'alcalinité, étaient distillés de nouveau, et on recueillait 

 50 c. c. Cette dernière portion était soumise à l'épreuve du 

 compte-gouttes, d'après la méthode de M. Duclaux -, de l'alcoo- 

 mètre et de la réaction de l'iodoforme. 



Aux 300 c. c, résidu de la distillation, on ajoutait iOO c. c. 

 d'une solution d'acide oxalique, de manière à rétablir le volume 

 primitif et à mettre les acides en liberté en précipitant la 

 chaux. 



On prélevait alors 110 c. c. du liquide filtré pour les sou- 

 mettre aux distillations fractionnées, d'après la méthode de 

 M. Duclaux % dans le but de déterminer la nature et la propor- 

 tion des acides volatils. 



i. L. Grimbeut, loc. cit. 



2. Ces Annales, avril 1893. 



3. Ces Annales, juillet 1895, 



