r 

 846 ANNALES DE L'INSTITUTT PASTEUR. 



séquenl ces 50 c. c. renferment lg'",2Û0 d'alcool fourni par la 

 distillation de 350 c. c. de la liqueur primitive. 100 c. c. de celle- 

 ci renferment donc 1,20 : 330 = 0,342 d'alcool éthylique. 



Dosage des acides volatils. — La liqueur primitive débarrassée 

 de l'alcool par distillation est ramenée au volume primitif par 

 addition d'une solution d'acide oxalique. 110 ce. du liquide filtré, 

 dans lequel les acides sont en liberté, sont distillés d'après la 

 méthode de M. Duclaux. JNous résumerons dans le tableau 

 suivant les résultats obtenus: 



Dans ce tableau nous rappellerons que la colonne a repré- 

 sente pour chaque prise le nombre de centimètres cubes d'eau 

 de chaux nécessaires pour saturer l'acide passé à la distillation. 



La colonne [5 donne le total de l'eau de chaux employée 

 dans les 1, 2, 3... 8, 9, 10 premières prises. 



La colonne A contient le rapport, à la quantité d'acide passée 

 à la distillation, des quantités d'acide passées dans les 10, 20, 

 30, 40, etc., etc., premiers centimètres cubes. 



Enfin, la dernière colonne contient les mêmes rapports 

 déterminés pour l'acide acétique. Comme on le voit, l'accord 

 entre les chiffres de cette dernière colonne et les chiffres corres- 

 pondant de la colonne A est aussi parfait que possible. Il faut 

 donc en tirer cette conclusion que l'acide volatil formé dans la 

 fermentation de la mannite est l'acide acétique seul sans mélange 

 d'autres acides volatils. 



Or, nous voyons par l'inspection de la colonne p qu'il nous 

 a fallu 114,8 c. c. d'eau de chaux pour saturer les 100 c. c. 

 d'acide acétique passés à la distillation. 



D'après le litre de notre eau de chaux, ces U4,8 c. c. corres- 

 pondent à 0,280 d'acide acétique et, M. Duclaux ayant démontré 

 que la quantité d'acide acétique qui passe ainsi à la distil- 



