848 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



FERMENTATIONS DIVERSES 



La même marche ayant été suivie pour l'examen des autres 

 fermentations, nous nous contenterons d'en énumérer ici les 

 résultats : * ^ 



I. Glucose. — La fermentation dure un mois. Réaction alca- 

 line, pas de réduction de la liqueur de Fehling-. Tout le sucre a 

 été consommé. 



100 grammes de glucose ont donné : 



Alcool éthylique Traces 



Acide acétique 11,06 



Acide lactique gauciie. 58,49 



Le lactate de zinc en solution à 8,99 0/0 a un pouvoir rota- 

 toire de 



[al,=+5%81 



IL Galactose. — Durée de la fermentation : 10 jours. Réaction 

 alcaline. Traces de réduction. 100 grammes de galactose ont 

 donné : 



Alcool éthylique 7,66 



Acide acétique 10,60 



Acide lactique gauche ... 33,33 



77,39 



Le lactate de zinc a un pouvoir rotatoire de 



pour une concentration de 9,92 0/0. 



III. Arabinose. — Durée de la fermentation : C9 jours. Réaction 

 alcaline, pas de réduction. 



Il n'y a pas trace d'alcool. 



100 grammes d'arabinose donnent : 



Alcool éthylique 0,00 



Acide acétique 36,13 



Acide lactique gauche 49,93 



86,06 



IN.- Glycérine. — La fermentation est examinée au bout 

 d'un mois. Réaction alcaline. Pas de réduction. Si l'on suppose 

 que toute la glycérine a été consommée, nous trouvons pour 

 100 grammes : 



