850 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



Dans ces conditions, nous trouvons pour 100 grammes de 

 saccharose consommé : 



Alcool éthylique -. • . Traces 



Acide acétique 29,33 



Acide lactique gauche ) 43^60 Calculé en 



Acide succinique S acide lactique. 



Le lactate de zinc a pu être préparé. Son pouvoir rolatoire 

 pour une concentration de l?'',34o 0/0 est de : 



[a]d=-l-S°)3. 



VIII. Lactose. — Dans la fermentation du lactose, nous trou- 

 verons encore un mélange d'acide succinique et d'acide lactique. 

 Mais ici c'est l'acide succinique qui domine. L'acide lactique 

 n'existe qu'en très faible quantité. C'est encore de l'acide 

 gauche. Nous avons fait 3 expériences de fermentation que nous 

 désignerons par les lettres A, B, C. — Dans les deux premières, 

 AetB, le lactose se trouvait en solution avec 2 0/0 de peptone 

 comme les autres sucres; dans la 3^ nous avons réduit la pro- 

 portion de peptone à 0,25 0/0 en même temps que nous avons 

 remplacé l'eau distillée par le liquide salin qui nous a servi à la 

 culture du B. orthobutyUcus '. Nous allons résumer les résultats 

 obtenus dans le tableau suivant : 



A B C 



Durée de la fermentation. 24 jours. i:< jours. 16 jours. 



Alcool éthylique 16,66 15,00 13,33 



Acide acétique. 30,66 19.5.3 2 1,36 



Acide succinique .- 26,76 " 30,73 23,16 



Acide lactique gauche traces traces traces 



L'influence de la quantité de peptone peut donc être consi- 

 dérée ici comme à peu près nulle. 



IX. Maltose. — Durée de la fermentation : 68 jours. Pas de 

 réduction. On n'obtient que des traces d'alcool éthylique, et, en 

 dehors de l'acide acétique, un mélange d'acide succinique et 

 d'acide lactique. 



100 grammes de maltose ont donné: 



Alcool éthylique • ■ • . • Traces 



Acide acétique ■ 35,53 



Acide lactique • • . + 



Acide succinique + 



X. Dextrine. — Fermentation de 12 jours. La -transformation 



1. L. Grimbert, loc. cit., p. 3o9. 



