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est incomplète. L'iode donne encore une coloration pourpre à 

 Ja liqueur. 



Le dosage de l'alcool montre qu'on se trouve en présence 

 d'un mélange d'alcool éthylique avec un autre alcool supérieur. 

 Car, tandis que le liquide distillé marque 0'%o à l'alcoomètre, le 

 compte-gouttes accuse 3'\ mais la petite quantité dont on dis- 

 pose ne permet pas de déterminer la nature du mélange. 



La dextrine ne nous a donné, comme acide fixe, qiie de l'acide 

 succinique sans traces d'acide lactique. 



100 grammes de dextrine au bout de 12 jours ont donné : 



Alcool........... . . ? 



Acide acétique 10 13 



Acide succinique ; 13 96 



XL Pommes de terre. — L'action du pneumobacille de Fried- 

 lander sur l'empois d'amidon méritant une étude spéciale que 

 nous réservons pour un prochain mémoire, nous nous sommes 

 contentés d'examiner l'action de celui-ci sur des tranches de 

 pommes de terre . 



Ces dernières étaient placées en même temps que du carbo- 

 nate de chaux dans un ballon rempli aux deux tiers d'eau ; le 

 to^utétait stériliséàl'autoclaveà 120° pendant trois quarts d'heure, 

 de manière à obtenir en même temps la cuisson des pommes de 

 terre. Après refroidissement, le ballon était ensemencé à la 

 manière ordinaire. La fermentation était bientôt active. Exa- 

 minée au bout de 2 mois, elle nous a donné le résultat qualitatif 

 suivant : 



Alcool 



Acide volatil exclusivement formé d'acide acétique. 



Acide flxe exclusivement formé d'acide succinique. 



Les cellules de la pomme de terre ne renfermaient plus 

 d'amidon colorable en bleu par l'iode, mais de l'amylo-cellulose, 

 capable de se transformer en amidon soluble quand on la chauffe 

 vers 100'^ en présence de l'eau. 



RÉSUMÉ ET CONCLUSIONS 



1° Les produits delà fermentation provoquée par le pneumo- 

 bacille de Friedliinder sont : 1"' l'alcool éthylique; 2'^ l'acide 

 aeétique; 3" l'acide lactique gauche; 4" l'acide succinique; 



