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2" Mais, tandis que la glucose, la galactose, l'arabinose, la 

 mannite et la glycérine donnent de l'acide lactique gauche à 

 l'exclusion de l'acide succinique, le saccharose, le lactose et le 

 maltose donnent à la fois de l'acide succinique et de l'acide lac- 

 tique gauche, et la dulcite, la dextrine et les pommes de terre 

 ne produisent que de l'acide succinique sans traces d'acide lac- 

 tique ; 



3*^ L'acide acétique a été rencontré dans toutes les fermenta- 

 tions à l'état pur, sans mélange d'acide formique ni d'acide 

 propionique ; 



4'^ L'alcool éthylique, moins abondant que les autres corps 

 formés, fait quelquefois défaut comme dans les fermentations de 

 pommes de terre ou d'arabinose, ou bien n'existe qu'à l'état de 

 traces dans les fermentations de glucose, de saccharose ou de 

 maltose. 



Dans les fermentations de dextrine, il est mélangé à une 

 petite quantité d'alcools supérieurs ; 



5° Nous insisterons parliculièmont sur les produits de la fer- 

 mentation de la mannite et de la dulcite. 



Le premier de ces deux isomères fournit de l'acide lactique 



gauche, tandis que la dulcite ne donne que de l'acide succinique. 



Nous avons donc devant les yeux l'exemple rare d'un ferment 



donnant des produits variables avec la nature du sucre qu'il 



détruit. * 



Nous pensons qu'il serait prématuré de cherchera établir un 

 rapprochement quelconque entre la fonction chimique ou la for- 

 mule de constitution des hydrates de carbone employés dans 

 nos recherches et les produits de leur fermentation ; toutefois 

 nous ne pouvons nous -empêcher de faire remarquer que l'acide 

 lactique gauche a été fourni exclusivement par les hydrates de 

 carbone possédant une fonction alcool (à l'exception de la dul- 

 cite), quel que soit le nombre de leurs atomes de carbone ; que les 

 sucres en G'-, les bioses de Scheibler, ont donné un mélange 

 d'acide lactique et d'acide succinique, et que les hydrates de car- 

 bone d'un poids moléculaire élevé, amidon, dextrine, ont/lonné 

 seulement de l'acide succinique. 



De plus, si nous comparons nos résultats avec ceux des 

 auteurs anglais, nous voyons que, tandis que le pneumocoque 

 étudié par Frankland et ses élèves ne donne que de l'^alcool 



