REVUES ET ANALYSES. So7 



Toutefois le pénicillium ^lauciim se comporte à ce sujet un 

 peu aulremept que Yaspergillus, et fait moins de ditTérence entre 

 la glycérine et le sucre que son congénère. 



On trouve des conclusions du même ordre, en comparant, 

 d'un côté, la peptone à la glycérine, et de l'autre la peptone à la 

 dextrose. En présence de la peptone, la glycérine est à peine 

 attaquée, si elle l'est, par Vaspergillus. Elle l'est un peu plus par 

 le penicilUum. h'aspergiUus attaque au contraire vivement la 

 dextrose, même en présence de peptone. 



L'acide lactique se tient, pour ces deux végétaux microsco- 

 piques, à peu près au même niveau que la glycérine. En 

 revanche, l'acide acétique est consommé en quantités consi- 

 dérables, même en présence de sucre. C'est ce que j'avais déjà 

 vu. Cette notion semble inexplicable à M. PfelTer, qui table sur 

 ce que l'acide acétique est un des corps les moins facilement 

 oxydables de la chimie végétale. Mais en fait d'actions proto- 

 plasmiques, le mot oxydable n'a aucun sens. L'alcool n'est pas 

 oxydable par le protoplasma de la levure, il l'est par celui du 

 mycoderme du vinaigre. L'acide acétique est tantôt o:^ydable et 

 tantôt inoxydable par ce même mycoderme, comme l'a montré 

 Pasteur dans les expériences sur l'acétification qui sont la pré- 

 face de toutes nos recherches sur le sujet. 



C'est aussi lui, comme je l'ai rappelé plus haut, qui a ouvert 

 avec Dubrunfaut la porte aux études sur l'intervention du pou- 

 voir rotatoire, par ses recherches sur l'utilisation alimentaire 

 des tartrates. Dans une solution de racémate d'ammoniaque 

 envahie par des bactéries, il a vu que le tartrate droit était seul 

 atteint, et qu'en étudiant le liquide lorsqu'il s'était éclairci, on 

 n'y trouvait que du tartrate gauche. 



On sait les développements que cette notion fondamentale a 

 pris depuis. M. Le Bel, en utilisant l'action de moisissures, est 

 arrivé de même à dédoubler des alcools secondaires iuactifs et 

 à obtenir l'alcool amylique secondaire gauche, l'alcool buty- 

 lique secondaire gauche, et, tout récemment, avec M. Combes, 

 le méthylbutylcarbinol lévogyre ' . Le glycol propylénique 

 inactif lui a de même fourni un composant actif '. Enfin il a 

 réussi à rendre de nouveau actif un alcool amylique transformé 



1. BuU. Soc. ckim., t. XXXIII, p. 106, et Comptes rendus, t. LXXXIX, p. 11-2. 



2. Bull. Soc. chim., t. XXXIV, p. 12*J, et Comptes l'endus, t. XGII, p. 532. 



