858 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



en un mélang-e de droit et de gauche, et par là rendu inactif. 

 Seulement, c'est alors de l'alcool droit qu'on obtient', tandis que 

 la nature fournit l'alcool gauche ^ 



M. Bremer - a montré de son côté que tous les acides mali- 

 ques inactifs sont dédoublables. M. Lewkowilsch^ a dédoublé les 

 acides lactique, glycérique et phénylglycolique ou amygdalique; 

 Purdie et Walker, l'acide élhoxysuccinicjue i[)a.r\epemcilliin)fglaii- 

 cum, et Schulze et Bosshard. ont produit, avec le même cham- 

 pignon, une leucine active aux dépens de la leucine inactive. 

 L'acide lactique a été de même dédoublé par Linossier avec 

 le pcnicUlium, par Péré * avec le B. coli commune et le B. tfjphi, 

 par Frankland ^ avec d'autres bactéries. 



Je laisse de côté quelques exemples moins nets de produc- 

 tion de corps actifs dans la série pyridique ou aromatique, de 

 même que. dans les corps azotés pentatomiques. Je me borne à 

 remarquer que, dans la plupart des exemples que j'ai cités, les 

 cultures qui ont fourni les corj)S actifs et présidé au dédouble- 

 ment étaient pauvres et en souffrance. On a donc le droit de 

 penser qu il y avait là un cas de sélection alimentaire. Placées 

 dans un mauvais milieu, elle vont naturellement à l'aliment qui 

 leur convient le mieux et délaissent l'autre. 



Les expériences de M. Pfefferne nous font pas sortir complè- 

 tement de ces conditions, car, bien qu'il n'indique pas les poids 

 "de récolte qu'il a obtenus, et qu'il reste sur ce point, de même 

 que sur bien d'autres, aussi sobre de renseignements que les 

 savants qui l'ont précédé, on voit pourtant que, chez lui comme 

 chez eux, il a fallu des semaines et des mois pour transformer 

 de petites quantités de racémates. 



Voici ses résultats. 



L'acide tartrique droit est consommé de préférence et le 

 premier par Vaspergilhis niger, le pcnicUlium glaucum, Vaspergillus 

 /lavcscens, la monilia candida , une'levure qu'il appelle spaltende 

 Hefe, analogue, mais non identique au saccharomi/ce^ eUipso'idem 

 de Hansen, et une bactérie rechts hacterium^ trouvée dans une 

 putréfaction de tartrate de chaux. Toutefois, ces espèces atta- 



t \. Bull. Soc. chim., t. XXXI, p. 104, et Comptes rendus, t. LXXXVII, p. 213. 



2. Berichte. cl. d.chem. Gesell., t. XIII, p. 351. 



3. Ibidem, t. XVI, p. 1S68. 



4. Ces Annales, 1802. 



5. Centralbl. f. Bakt., 1894, t. XV, p. 100. 



