REVUES ET ANALYSES. * 859 



quent aussi, bien qu'en plus faibles proportions, Tacide gauche. 



Les deux acides sont détruits en même temps et en mêmes 

 proportions par Yaspergilhis fiimigaltis, la morlicrella reticHlata, 

 le saccharomijces ellipsoideus, la levure rose, la levure de Duclaux, 

 faisant fermenter le sucre de lait, et le bacillus subtilis. 



L'acide tartrique gauche est en revanche consommé de pré- 

 férence par une bactérie, Unks bacterium, qui s'était déve- 

 loppée spontanément au laboratoire dans une solution de tar- 

 trate gauche de soude et d'ammoniaque. Pourtant cette bactérie 

 consomme aussi, mais plus faiblement, le tartrate droit, 

 Lewkowitsch avait de même signalé une bactérie qui attaque de 

 préférence le tartrate gauche, tout en détruisant de préférence 

 aussi l'amygdalate droit. 



On connaissait déjà des exemples pareils pour les levures. 

 Dans le sucre interverti, on sait par Dubrunfaut que le d-glu- 

 cose, qui contient un chaînon aldéhydique, fermente plus faci- 

 lement que le d-fruclose, dont le chaînon correspondant est 

 cétonique. Gayon et Dubourg ', qui ont confirmé le fait pour 

 les levures ordinaires, ont trouvé des levures qui font l'inverse. 



A côté de ces résultats expérimentaux, il y a dans le travail 

 de M. W. PfefFer des considérations théoriques qu'il serait trop 

 long de résumer, et que je remplacerai par les suivantes, ayant 

 la même valeur comme hypothèse, et une autre direction. Elles 

 sont relatives uniquement au mode de formation et de destruc- 

 tion des substances ayant la même constitution et le même rôle 

 chimique, mais différentes par le pouvoir rotaloire. Nous venons 

 de voir la dextrose et la lévulose, les acides tartriques droit et 

 gauche, les acides lactique droit et gauche être consommés de 

 façon fort inégale par les microbes qui s'implantent dans leurs 

 solutions. Il est évident que les protoplasmes, envisagés dans 

 leur ensemble, tiennent compte des différences de constitution 

 atomique qui se traduisent par des différences dans le pouvoir 

 rotatoire, et il est évident aussi qu'en face de ce fait, nous pou- 

 vons placer cet autie fait, non moins important, que beaucoup 

 de produits organiques naturels sont doués du pouvoir rotaloire, 

 ce qui revient à dire que certaines cellules fabriquent le corps 

 droit sans produire le gauche ou inversement. 



Voici par exemple les cellules du raisin qui fournissent 



1. Comptes rendus, 1890, t. CX, p. 86S. 



