862 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



mammifères. Qu'est-ce donc que la valeur alimentaire d'un 

 sucre, lorsqu'on fait abstraction de l'espèce à qui on le présen te? 

 Fischer nous montre que, dans la famille des sucres, les levures 

 ordinaires n'acceptent que les trioses, les hexosfts et les nono ses, 

 c'est-à-dire ceux qui contiennent 3, 6 ou 9 molécules de carbone 

 dans leur chaîne organique, et refusent ceux qui en contienn ent * 

 5, 7 ou 8. Pourtant ces derniers sucres peuvent devenir la proie 

 de bactéries, car aucun ne saurait échapper à la destruction. 

 Mais on voit combien les voies sont variées; chaque espèce 

 vivante est semblable à un crible qui laisse passer certaines 

 substances et en retient d'autres. Ce qui a échappé au premier 

 n'échappe pas au second, et tout finit par être retenu. Mais pour 

 savoir si une substance entre ou non dans Talimentation, il faut, 

 comme on voit, non seulement savoir la dimension et la forme 

 de ses éléments, mais encore savoir quelle est la forme et la 

 dimension des trous du crible. C'est cette notion du crible qu'on 

 supprime trop souvent en théorie, au mépris de ce qu'enseigne 

 l'expérience. 



DUCLAUX. 



