SÉANCE DU l"' JUILLET 1912. 5'^ 



Enfin la lipodiaslase du Figuier est peu résistante à la chaleur et, en cela 

 encore, elle se distingue de celle du Broussonelia qui est très résistante. 



b. Le latex du Figuier possède des propriétés aniylolytiques très nettes, 

 mais néanmoins huit fois moins fortes cjue le latex du Mûrier à papier. Son 

 pouvoir sacciiariliant est dû à une diastasc plus résistante à la chaleur que 

 la lipodiaslase qui l'accompagne, mais moins que l'amylase du latex du 

 Mûrier à papier. Les propriétés saccharilîantes de l'amylase du latex du 

 Figuier ne sont que faiblement atténuées par une dialyse prolongée dans 

 l'eau distillée et nullement exaltées par le chlorure de sodium ; une réaction 

 légèrement acide du milieu constitue une condition plus favorable à son 

 fonctionnement que la réaction amphotère de l'empois d'amidon ordinaire. 

 Par tous ces faits, l'amylase du Figuier se sépare nettement des amylascs 

 animales et se rapproche au contraire de celles du malt et du Rroussonctia. 

 Celte dernière, cependant, est beaucoup plus favorablcmentim[)ressionnée 

 par la réaction légèrement acide du milieu. La saccharification de l'empois 

 d'amidon par l'amylase du Figuier est favorisée par des doses faibles de 

 chlorure de calcium, et en cela elle se rapproche beaucoup des aiiiyiases 

 animales, qui, cependant, sont plus sensibles à ce sel. La saccharilicalion 

 de l'empois d'amidon par l'amylase du Figuier est fortement gênée el même 

 empècliée par des doses faibles de certains sels pouvant être groupés autour 

 du chlorure de cadmium el du chlorure mercurique. 



Le mécanisme employé par ces deux sels pour arriver au même résultat 

 est diiférent. Tandis que le chlorure de cadmium agit en rendant les condi- 

 tions de milieu défavorables, le bichlorure de mercure agit en détruisant la 

 diastase. 



c. Le latex du Figuier possède des propriétés protéolytiques excessive- 

 ment prononcées. Il est cent fois plus présuranl que le latex du Mûrier à 

 papier. Fait remarquable: alors qu'on serait porté à admettre, étant 

 donné les sacrifices auxquels se livraient les anciens, que la première pré- 

 sure employée ait été celle de l'estomac des animaux, c'est le latex du 

 Figuier qui, à l'époque bien lointaine de l'/AWe el de VOdyssée^ était seul 

 utilisé pour la préparation des fromages. Il faut arriver à Aristole pour 

 voir la présure animale concurrencer ce latex dont les propriétés caséi- 

 fianles finirent par tomber dans un oubli tel, que, pas plus les paysans de 

 l'île Majorque, qui préparent actuellement leur caillé en agitant le lait chaud 

 au moyen d'une jeune branche de Figuier fendue en croix, que les savants 

 Bajinski, Pelers, qui utilisèrent les macérations de Figues sèches, el Chodat, 

 Rouge, Lendner, qui se servirent des macérations de rondelles débranches 



c. R., 1912, 2« Semestre. (T. 155, N° 1.) " 



