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couches, l'une inférieure a aqueuse, fortement colorée en jaune, et l'autre supé- 

 rieure b élliérée. Ces deux couches sont séparées à l'aide de la boule à décantation ; 

 la couche b est ajoutée à la solution éthérée A et la couche a forme la fraction 

 aqueuse B. 



L'éther de la solution A est distillé, le résidu est dissous dans l'alcool mélhylique. 

 Sur cette solution mélhjlique, ainsi que sur les solutions méthyliques successives, on 

 répète l'opération ci-dessus indiquée, jusqu'à ce que la dernière solution méthylique 

 refroidie à o° donne un précipité huileux, qui séparé par décantation, dissous dans 

 l'éther, forme la fraction éthérée A'. L'alcool méthylique de la dernière solution hydro- 

 méthylique, privé du précipité huileux, est distillé; le résidu repris par l'éther donne 

 les deux couches décrites, dont l'éthérée est ajoutée à la fraction A' et l'aqueuse à la 

 à la fraction B. Ainsi le mélange lécithinique, soumis à ces lavages réitérés à l'eau 

 distillée dans un milieu méthylique, donne deux fractions bien distinctes : l'une A' 

 éthérée, l'autre B aqueuse. 



Pour enlever à la solution éthérée A' ce qui reste encore de phosphore et d'azote, 

 il faut à chaque volume de la solution éthérée A' ajouter encore 20 autres volumes 

 d'éther. Il se forme ainsi un précipité, insoluble dans l'éther (Ph, 3,48 pour 100), 

 constitué d'ovochromine et de métaphosphates qu'on sépare par fillration. L'éther de 

 la fraction A' ainsi privé des dernières traces de phosphates et d'ovochromine est 

 distillé. Le résidu (Ph, 0,12 pour 100, et traces minimes d'azote) est repris par l'alcool 

 méthylique absolu. 11 se dépose de la tripalmitine (p. f.Sg") : G, 76,80; H, 11,80; 

 0,11 ,90; et de l'oléopalmitine soluble dans l'alcool : G, 76, 10; 11, i2,o5 ; O, 1 1,85. Ges 

 corps gras se dédoublentpar la saponification potassique en acide gras et glycérine. La 

 fraction aqueuse B (Ph, 4,98 pour 100) abandonnée à l'étuve à 37° laisse un résidu 

 solide, insoluble dans l'alcool (absence de glycérine) qui est formé d'ovochromine 

 et des cristaux de métaphosphates alcalins, séparables par polydialj'se. 



Si l'on soumet à la saponification potassique 200s d'ovovilelline pure, on ne trouve 

 pas la moindre trace de glycérine et d'acide gras, ce qui piouve la non-existence des 

 lécithines combinées. La méthode suivie pour la séparation physiologique des principes 

 contenus dans le jaune d'oeuf, concorde avec les évolutions morphologiques et la mi- 

 gration physiologique des principes séparés. L'ovovitelline dépourvue de corps gras se 

 retrouve dans l'estomac de poulet et servira à la nutrition du poulet pendant les deux 

 premiers jours. La paravitelline formera partie intégrante des albumines solubles et 

 circulantes. L'ovine, qui se rapproche de la cérébroïne, se fixeia avec la cholestérine 

 dans le tissu nerveux. L'ovochromine prendra part à la formation de la matière colo- 

 rante du sang, de la bile, et peut-être de la substance grise nerveuse. La tristéarine 

 et l'huile d'œuf formeront les corps gras somaliques; la tripalmitine et l'oléopalmitine, 

 les lipoïdes. Le chlorure de sodium et les phospiiatcs solubles constitueront en partie 

 les liquides interstitiels, les |)liosphates insolubles le squelette du poulcl. 



