SÉANCE DU 22 JUILLET I912. Sig 



D'après ce qui précède, la grosseur des micelles ne parait pas inLervenir 

 dans la fdtrabilité des diastases; toutes les fois qu'une diastase est retenue 

 par une bougie, nous nous trouvons certainement en présence d'un phéno- 

 mène de teinture. En milieu neutre à la phénolphtaléine cette teinture ne se 

 fait pas, tandis (pi'elle a lieu en réaction plus acide, à moins qu'il y ait de 

 l'albumine dans la solution. Cette albumine se fixe sur la porcelaine, dont elle 

 salure l'affinité et empêche ainsi la diastase d'être fixée à son tour par le même 

 mécanisme. 



Mais alors il suffirait d'enduire au préalable une bougie avec de l'albu- 

 mine pour que la sucrase puisse traverser la bougie? 



Du blanc d'œuf dilué de 3''°' d'eau est filtré soigneusement sur une 

 toile métallique, puis sur papier. On l'acidifie légèrement au métliyl- 

 orange avec HCl et l'on aspire environ iS'^'à travers une bougie Chamber- 

 land F. Cette bougie, ainsi préparée, laisse traverser aisément la sucrase, 

 même en solution acide. J'ai eu le même résultat avec l'émulsine de la même 

 moisissure. 



Une autre preuve de la teinture de la bougie par l'albumine est fournie 

 parles variations de la teneur en azote du filtrai quand on prolonge la fil- 

 tration. Les premières portions de filtrai (') sont pauvres en azole et de 

 faible pouvoir diastasique. La teneur en azote augmente ensuite et, avec 

 elle, l'activité diastasique. Comme l'on sait, les solutions étendues de 

 toxines se comportent de même. 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — La réversibilité des actions fermentaires. Infiuence 

 de la dilution de l'alcool élhylique sur l'action synthétisante de l'énmlsine 

 dans ce véhicule. Note de MM. Em. Iîolirqitelot et Marc Bridei., pré- 

 sentée par M. Jungfleisch. 



Depuis que l'attention a été appelée sur le fait que la l'éaction hydroly- 

 tique provoquée par un enzyme sur un composé déterminé s'arrête avant 

 que ce composé soit entièrement hydrolyse, de nombreuses recherches ont 

 été entreprises dans le but d'étudier et d'expliquer cet arrêt. 



L'opinion la plus généralement adoptée est que toute action hydrolysante 

 d'origine fermenlaire est réversible, ce qui permet de concevoir que tout 

 processus enzymolytique tend, comme tout processus d'éthérification, ver^ 

 une limite qui peut d'ailleurs varier avec les condilions de l'expérience. 



(') Ces expériences ont été faites avec de l'extrait de malt à 10 pour 100. 



