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La meilleure preuve de l'existence de celte réversibilité eût été d'obtenir, 

 à l'aide d'un ferment, la reconstitution d'un composé avec les principes que 

 ce ferment sépare en hydrolysant celui-ci ; d'obtenir, par exemple, avec 

 l'invertine, la reconstitution du saccharose en la faisant ag;ir sur un mélange 

 de g^lucose et de lévulose. 



A. Croft Hill, d'aljord, el. à sa suite, d'autres expérimentateurs onlfait, clans cet ordre 

 d'idées, des recherches dont les résultats, pour intéressants qu'ils soient, n'ont pas 

 paru, aux yeux de quelques chimistes, apporter la preuve définitive de la réversibilité. 



Ainsi, pour rester dans le domaine des disaccharides et des glucosides, Croft Hill a 

 essayé de reproduire le maltose en faisant agir, sur une solution de glucose à ^o 

 pour 100. un extrait aqueux de levure basse desséchée dans le vide, extrait qui, 

 ajouté à une solution de maltose à 4o pour loo, hydrolysait celui-ci, la réaction 

 s'ariêlant lors(|u'il en restait encore ^^^j. Il se produisit, dans ce milieu, une aug- 

 nienlation notable du pouvoir rolaloire, en même temps qu'une diminution impor- 

 tante du pouvoir réducteur, ce qui s'accordait avec l'hypothèse de la réversibilité ; 

 mais le savant anglais ne put en Tetirer, en fait de mallose, qu'un produit insuffisam- 

 ment caractérisé. Par contre, il en retira un sucre nouveau cristallisé qu'il appela 

 réverlose ('). 



Selon O. Emmerling, qui a réjiété les expériences de Croft Hill, il ne se forme pas 

 de maltose, mais de l'isomallose et des dextrines (-). 



Em . Fischer et E.-F. Armslroni; ont fait agir un extrait de grains de képhir sur un 

 mélange de glucose et de galactose en solution concentrée. Cet extrait possédant la 

 propriété d'hydrolyser le lactose en ces deux hexoses, ils pensaient devoir faire 

 ainsi la synthèse de l'hexobiose. mais ils n'obtinrent qu'un isomère du lactose, 

 Visolactose, qu'ils ne purent, d'ailleurs, séparer à l'état de pureté (^). 



De même, dans la tentative dont nous avons déjà parlé, que fit Visser pour repro- 

 duire la salicine en ajoutant de l'émulsine à une solution aqueuse de glucose et de 

 saligénine, on peut se demander si le produit amorphe olUenu par lui est réellement 

 de la salicine {' ). 



Dans la plupart de ces expériences, on a donc obtenu autre chose que ce qu'on 

 pensait devoir obtenir, et l'on peut craindre que, dans les autres, le produit séparé 

 n'ait pas été suffisamment caractérisé. 



Le premier point n'a pas échappé aux expérimentateurs que nous venons 

 de citer, et Croft Hill a émis l'opinion très plausible (ju'il fallait rapporter 

 la cause de ces insuccès à ce qu'on n'a à sa disposition que des mélanges de 

 ferments divers qui, agissant chacun pour son compte, donnent naissance à 



(') Jour/1, of l/ic chein. Soc. of London, t. LXXIII, i8q8, p. GS/), el I.LXXX, irjoS, 

 p. 578. 



(-) Rer. cliein. GesclL, t. XXXI V, 1901, p. 600. 



(■') Ber. cliein. Gesell., t. XXXV, 1902, p 3i44- 



(*) Zeitschrift f. physikal. Cheni., t. LU, 190.5, j). aàS. 



