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froide. I" (le cet amidon suluble se (li-.si)iu faoilerneiU à iVold diiiis loo""' d'eau, en ne 

 laissant cniume résidu in>()lnl)le (|u"uiie fraction infinie de la niasse primitive. 



L'amidon soluble, obtenu par la mélhode que nous venons de décrii-e, 

 présente, sur les amidons solubles préparés par les procédés indiques 

 jusqu'ici, l'avantai^e appréciable d'être lolalemenl dépourvu de pouvoir 

 réducteur. Il se saccliarilîe facilement par l'extrait de malt, exactement 

 comme l'empois d'amidon qui a servi à le préparer. Sa solution, qui filtre 

 facilement sur du papier, se colore par l'iode en bleu pin- intense. 



L'obtention d'un amidon presque intégralement soluble à froid exige 

 ([u'on emploie pour sa préparation ini empois dilué. Si l'on dépasse pour cet 

 empois la concentralioii de 2 pour 100, on obtient un produit qui n'est 

 (pie parlicllcmcnt sobd)le à froid ; on peut sé|)arer la portion solul)le par 

 filtration sur du papier, Ijien que celle fillralidu soit très lente, et ce (jui 

 reste sur le filtre a un aspect tout à fait conqjarable à celui de l'empois 

 d'amidon. 



Nous avons constaté que si l'on précipite par l'acétone ou par l'alcool 

 une solution préparée à cbaud d'amidon soluble obtenu par la métbode 

 Fernbacli-Wolfl' {Comptes rendus, i5 mai 190")), lequel est absolument 

 insoluble à froid, ou obtient,;! la suite d'une agitation énergique, un préci- 

 pité floconneux, qu'on arrive à séparer par centrifugation, et qui, après 

 sécbage dans le vide sec, se dissout intégralement dans l'eau froide, mais 

 en donnant une solution moins limpide que l'amidon soluble obtenu par 

 précipitation d'un empois dilué au moyen de l'aciHone. 



Les solutions de la nouvelle forme d'amidon, soluble à froid, présentent, 

 comme l'empois qui a servi à le préparer, la propriété de subir le pbéno- 

 mène de la rétrogradation. 



r^es recbercbes brièvement exposées dans ce ipii précède ont été exécu- 

 tées avec l'aide de M. M. Scbcen. 



CHIMIE 13 10 LOGIQUE. — Sur (jaeUjucs pri^prièlés nouvelles des peroxydases et 

 sur leiu- fonctionnement en V absence de peroxyde. Note de M. .1. Woi.fi-, 

 présentée par M. Fj. \la(|uenne. 



On a admis jusqu'ici (pie le peroxyde d'hydrogène ou d'autres peroxydes 

 étaient indispensables au fonctionnement des peroxydases, mais il faut bien 

 avouer (|ue ce n'est (pi'à titre e.xceptiouuel (ju'oii rencontre des peioxydes 



