SÉANCE DU 21 OCTOBRE 1912. 791 



le développement des microbes; mais l'action du sel marin et du sucre, 

 dont nous faisons un usage journalier, me semble ne pas avoir été suflisam- 



ment envisagée. 



Elle s'explique cependant par la facilité avec laquelle les microbes se 

 plasmolysent; ils cèdent à une solution concentrée de sel ou de sucre une 

 partie de leurs éléments constitutifs, s'affaiblissent et ne présentent plus la 

 même capacité de reproduction. 



J'ai voulu recliercher dans ({uelle mesure le composition des microbes 

 est capable de se aiodifier sous l'inlluence de solutions sucrées ou salines, 

 de concentration variable, et j'ai choisi celui des microbes qu'il est le plus 

 facile de se procurer en masse, la levure de distillerie; celle-ci provenait de 

 la distillerie Springer, à Maisons-Alfort (Seinej. Dans le but de mesurer la 

 sensibilité du phénomène, je n'ai laissé la levure en contact de la solution 

 que pendant 24 heures, et j'ai dosé l'azote, l'acide phosphorique et la 

 potasse dans les liquides fdtrés. .l'ai rapporté les chiffres obtenus à la quan- 

 tité de matières que la levure contenait primitivement. 



l'our 100 des éléments 

 contenus dans la levure. 



Acide Potasse 



Azote. phosphorique. (KO'). 



Témoin eau pure 1,89 2,28 73,3 



Solulion de sel à 2 pour 100 ' .99 5,28 73,4 



Solution de sel à 4 pour 100 2, '9 6,4o 77i8 



Solulion de sel à 8 pour 100 2,65 7,08 82,1 



Témoin eau pure '.^Q '178 73,3 



Solution de sucre à 20 pour 100.. i> 5,33 92,6 



Solulion de sucre à 4o pour 100.. » » 93,8 



Solulion de sucre à So pour 100. . ri,i3 11, 38 96,8 



Évidemment les quantités d'azote et d'acide phosphorique dont la cellule 

 s'est appauvrie ne sont pas très considérables, surtout en présence de la 

 solution de sel; mais il faut songer qu'elles représentent les matières les 

 plus solubles de la cellule, celles que la cellule mettra en jeu dès les pre- 

 miers moments de son évolution. La solubilité des composés potassiques au 

 contraire leur confère un coefficient de diffusion considérable. 



L'étude au microscope des levures ainsi soumises à l'action des solutions 

 salines ou sucrées révèle avec netteté leur amaigrissement. 



En présence de ces faits, il était intéressant de rechercher comment se 

 reproduisent, sur bouillon de touraillons, gélatine et sucré, des globules de 



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