SÉANCE DU 4 NOVEMBRE 1912. 928 



la culture des végétaux calcifuges, des terres de forêt plus ou moins acides, 

 ne doivent pas compter, d'une manière générale, sur un pouvoir fixateur 

 de riiumus de ces terres pour les phosphates solubles qu'ils peuvent se 

 trouver dans la nécessité de leur appliquer en vue d'en accroître la pro- 

 ductivité. 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Sur les formes que le phospJiore et le calcium affectent 

 dans la caséine j/u lait. Note de (') M. L. Lindet, présentée par M. Th. 

 Schlœsing père. 



La caséine du lait, précipitée par la présure, renferme des quantités de 

 phosphore et de calcium telles que, traduites en P-0^ (3,5o à 3,55 p. 100) 

 et en CaO (3, 10 à 3, 80 p. 100), elles représenteraient un phosphate inter- 

 médiaire entre le phosphate bicalcique et le phosphate tricalcique. D'autre 

 part, la caséine possède une fonction acide, et nous avons montré, M.Louis 

 Ammann et moi, que celle-ci est capable de dissoudre le phosphate de 

 chaux; une solution de caséinate de chaux peut être en effet saturée d'acide 

 phosphorique sans que la liqueur se trouble, et j'ai pu solubiliser de la 

 caséine obtenue par caillage, dans du citrate d'ammoniaque ou dans une 

 solution de résorcine, sans que, même à la longue, le phosphate de chaux se 

 dépose. 



Mais ces faits ne suffisent pas à prouver que tout le phosphore et tout le 

 calcium contenus dans la caséine soient à l'état de phosphate de chaux. Je 

 voudrais démontrer au contraire que la moitié seulement du phosphore 

 représente du phosphate de chaux, probablement tribasique, et que le reste 

 est engagé, à l'état de P-0^ également, dans une combinaison organique, 

 saponifiable par les alcalis faibles; quant à l'excès de chaux par rapport au 

 phosphate, il est simplement saturé par la fonction acide de la caséine, qui 

 pourrait d'ailleurs en absorber davantage (environ 7 pour 100). 



Lorsqu'en effet, après emprcsurage d'un lait écrémé, on récolte la 

 caséine, et qu'on la traite par de l'acide acétique étendu, on enlève de 

 l'acide phosphorique et de la chaux, dans la proportion d'environ i""' 

 de P-Q' pour 5'"°' de chaux; la caséine est alors entièrement décal- 

 cifiée ; l'acide acétique a donc dissous, à côté du phosphate de chaux, sup- 

 posé tribasique, une quantité de chaux, combinée à la fonction acide, 

 représentant les | environ de la quantité totale. 



(') Reçue dans la séance du 21 octobre igia. 



C. R., 1912, 2' Semestre. (T. 155, N° 19.) 1^2 



