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Iiydralanls et oxydants, il a i)ast' sur leurs propriélos spécifiques des 

 méthodes nouvelles et originales, permettant de rechercher et de caracté- 

 riser les hydrates de carhone, les sucres et les glucosides dans les plantes; 

 celte méthode a conduit à la découverte de nomlireux composés sucrés et 

 glucosidl(pies naturels. Nous rappellerons d'abord brièvement ce premier 

 groupe de travaux. 



Soit seul, soit avec la collaboration de M. Hérissey, M. Bourquelot a 

 di'couvert plusieurs ferments solul)les nouveaux : la Iréhalase^ qui dédouI)le 

 le tréiialose en deux molécules de glucose; la pecliiiasc^ tjui saccharilie les 

 pectines; la séininase, (jui transforme en mannose et en galaclosc la sémi- 

 ninc, c'esl-à-dire les mannogalactanes dont est constitué l'albumen corné 

 d'un grand nombre de graines; la genliohiasc, qui hydrolyse le gentio- 

 hiose; la géase, qui dédouble la géine en glucose et eugénol. Ces ferments 

 ont été soigneusement étudiés. C'est ainsi (pi'on a pu préciser le rôle joué 

 par la tréhalase dans la vie des champignons, ou celui que remplit la sémi- 

 nase dans la germination des graines du caroubier, du palmier, etc. 



D'autre part, les recherches de M. Bourquelot sur l'invertine, l'inulasc, 

 la maltase, la gaulthérase et la lactase, ont établi lindividualité de ces fer- 

 ments; elles ont ainsi contribué à fortifier l'opinion que les êtres vivants 

 disposent des enzymes les plus variés pour rendre assiYnilables les aliments 

 dont ils se nourrissent, et, d'une manière plus générale, pour produire les 

 réactions qui s'efTectuent dans leurs cellules. 



Les ferments oxydants, qui paraissent aussi répandus chez les animaux 

 et les végétaux que les ferments hydratants, ont également occupé l'acti- 

 vité scientifique de M. Bourquelot. Les nombreuses réactions qu'il a 

 observées l'ont porté à distinguer parmi ces ferments les oxydases propre- 

 ment s dites, agissant par l'oxygène de l'air, des oxydases indirectes, qui ne 

 peuvent oxyder qu'en présence des peroxydes. 



Quelques-uns des faits constatés sur les ferments oxydants des champi- 

 gnons ont été l'objet de nombreux et intéressants travaux effectués, dans 

 le laboratoire de M. Bourquelot, par ses élèves: M. Bougault a étudié 

 l'oxydation de la morphine; M. Lerat, celle de la vanilline ; MM. Cousin 

 et Hérissey, celles du thymol, de l'eugénol, de Tisoeugénol, du para- 

 thymol, etc. Dans tous les cas observés, la réaction consiste dans l'union de 

 deux molécules du composé oxydé, H étant éliminé dans chacune d'elles. 

 Des composés complexes, la dchydrodimoiphine, la déhydrodivanilline, 

 le déhydrodithymol, etc., résultent ainsi de l'oxydation ell'ectuée par 

 l'oxydase. 



