SÉANCE DU l6 DÉCEMBRE I912. ' l32I 



Les sucres et les hydrates de carl)one occupent une place iinpoitanle 

 dans les travaux de M. Uourquclot. Trois sucres nouveaux ont été décou- 

 verts : la volémite, heptite retirée d'un champignon, le Lactarius volemus, 

 et retrouvée depuis, par M. Bougault, dans la racine de primevère; le gen- 

 tiohiose (avec M. Ilcrissey), hexobiose résultant de l'hydrolyse du gen- 

 tianose par l'invertiue; le verbascose (avec M. Bridel), polysaccharide 

 retiré de la racine du bouillon blanc. M. Bourquelot reprenant, en outre, 

 l'étude du gentianose, a établi la constitution de celte matière sucrée. 



il a montré, d'autre part, que les pectines sont des mélanges d'arabancs 

 et de galactanes, tous dextrogyres, le pouvoir rotatoire différant d'une 

 plante à l'autre, tous coagulables par la pcctase et sacchariiiables par un 

 ferinent soluble, la pectinase. 



Ses recherches personnelles, secondées par les liavaux des élèves de 

 son laboratoire, ont établi que les principes qui conslituent les albumens 

 cornés des graines d'un grand nombre de plantes sont des mélanges de 

 mannanes et de galactanes, hydrolysablcs par l'ensemble de ferments 

 solubles dont le mélange a été appelé sèminase. Ces ferments se trouvent 

 dans toutes les graines à albumen corné, en voie de germination. L'albu- 

 men corné est donc la réserve alimentaire de la graine. 11 est saccliarilié au 

 moment de la germination, et utilisé dans le développement de la jeune 

 plante. 



La partie la plus originale des travaux de M. Bourquelot, celle dont 

 l'importance s'est affirmée en ces derniers temps par le plus grand nombre 

 de découvertes, est fondée sur un emploi systématique des ferments 

 solubles dans les études de Chimie végétale. 



Il a institué une série de méthodes, dites biochimiques, permettant de 

 rechercher, à l'aide des enzj^mes, les principes végétaux sur lesquels ces 

 ferments exercent leur action : le sucre de canne, à l'aide de l'invertiue; le 

 tréhalose, à l'aide de la tréhalase; les glucosides hydrolysablcs par l'inver- 

 tine à l'aide de ce ferment, etc. Ces méthodes n'en constituent en réalité 

 qu'une seule, en ce sens qu'elles procèdent d'une même idée : l'utilisation 

 des propriétés spécifiques de chacun des ferments solubles; elles peuvent 

 guider le chimiste pour la recherche, dans les plantes, des nombreux prin- 

 cipes hydrolysablcs par les ferments solubles qu'elles contiennent, comme 

 la jnéthode de Stas les guide, depuis longtemps, dans la recherche et la 

 séparation des alcaloïdes; employées depuis depuis plus de 10 ans dans le 

 laboratoire de M. Bourquelot, elles ont fourni des résultats remarquables. 



En ce qui concerne les sucres, elles, ont permis de démontrer l'existence 



