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même le mélézitose est dédoublé en glucose et touranose; puis le toura- 

 iiose en glucose et lévulose. Si les rayons ultraviolets opéraient de même 

 en deux échelons, on le reconnaîtrait immédiatement à la nature et à la 

 vitesse du dégagement gazeux qui seraient tout à fait différentes selon que le 

 premier monose formé serait le glucose ou le lévulose. Or on observe bien, 

 comme pour les bioses, un premier stade sans dégagement gazeux; mais la 

 scission du triose en trois monoses se fait d'un seul coup : les rayons font 

 donc l'office des diastases les plus diverses. Le raffinose, le mélézitose et le 

 gentianose, dans le début de l'ultraviolet moyen (X> 01^,25), donnent sensi- 

 blement le même mélange (0,77 CO : o,23H- ); 2°"" de solution en 23 heures, 

 à 12""" de la lampe [t = 60°) dégagent en moyenne o""',5o de gaz. La scis- 

 sion de chaque triose en 2"°' d'aldoses dont chacun dégage 2™' CO, i™' H", 

 et i"'»' de lévulose qui dégage r°' CO correspondrait au rapport 0,70 CO : 

 o,2j H-. En raison de la plus facile décomposition du lévulose, la teneur de 

 CO est un peu plus forte. Les solutions sont neutres, ne réduisent pas à froid 

 la liqueur de Fehling; mais réduisent légèrement à froid AzO' Ag ammo- 

 niacal et décolorent MnO*K acide à froid. 



Dans l'ultraviolet moyen et extrême (lampe Westinghouse de 220 volts, au 

 régime de 3,8 ampères sous 5'2 volts aux bornes), le dégagement gazeux est 

 plus rapide; CO- et CH' apparaissent; les liqueurs s'acidifient etdeviennent 

 réductrices. La composition du gaz est encore sensiblement la même pour 

 les divers sucres comme on le vérifie sur le raffinose (o,54CO; o,34H-; 

 0,10 C0-; 0,02 CH') et le mélézitose (o,52 CO;o,36H-; 0,0900-; 

 o,o3CH''). Cette identité des gaz de photolyse démontre que la scission du 

 mélézitose se fait comme celle du raffinose, en i^^'de lévulose et 2"'°' d'al- 

 doses, ce qui est contraire à la conclusion de M. Alekhine {Ann. Chim., 

 6"' série, t. XVIII, p. 532), que le mélézitose se scinderait en 3'"°' de glucose, 

 mais est bien conforme aux expériences plus récentes faites par M. Tanret 

 avec sa rigueur habituelle (C'owi/)/e^ rendus t. 142, p. i434)- Les résultats 

 précédents obtenus avec o», 2 de mélézitose montrent quels services la 

 photolyse peut rendre dans l'étude de la constitution des corps. 



En somme, les dédoublements par hydrolyse, nécessaires pour rendre les 

 sucres assimilables par l'organisme animal, où ils ont lieu grâce à l'action 

 des ferments, se produisent ici par les rayons ultraviolets. Nous avons 

 vérifiéqu'ilen estde mêmepour le dédoublement des graisses. On réalise donc 

 de véritables digestions artificielles in vitro dans les conditions d'antisepsie 

 rigoureuse qu'assure le contact du mercure, en irradiant les liquides alimen- 

 taires par les rayons ultraviolets, c'est-à-dire qu'on remplace les diastases 



