l55/| ACADÉMIE DES SCIENCES. 



vemenl à la formation d'éthylgalactosicle-[3, par synthèse biochimique, au 

 mov(Mi (lu krphir. Si Tobtention biochimique de ce derniercoraposc, à l'élat 

 pur, pour être poursuivie avec plus de facilité d'exécution, nécessite de pré- 

 férence l'emploi de l'émulsine des amandes, le fait précédent n'en conserve 

 pas moins toute son importance théorique. En effet, le képhir ne renfer- 

 mant pas d'émulsine proprement dite, mais de la lactase, on est bien ainsi 

 amené à rapporter à ce dernier ferment l'action synthétisante, productrice 

 d'éthylgalactoside-j3, constatée avec l'émulsine des amandes, et les 

 recherches présentes tendent à montrer une fois de plus la généralité des 

 processus synthétiques, qui peuvent être effectués par les divers ferments 

 solubles. 



CHiMllî BIOLOGIQUE. — Fori)iation d'humus cl de coinbuslihles minéraux 

 sans i/tlen'enfion de l'oxygène atinospliérique, des microorganismes, des 

 haales températures, ou des fortes pressions . Note de M. L.-C. Maillard, 

 présentée par M. Armand Gautier. 



J'ai signalé (') une réaction remarquable par sa facilité et sa généralité, 

 dans laquelle les sucres se combinent aux acides aminés qui perdent leur 

 molécule CO- tandis que le sucre subit une déshydratation avancée. Par 

 leurs propriétés extérieures, les substances brunes ainsi formées ressemblent 

 à celles qui prennent naissance dans la caramélisation des sucres ; mais dans 

 mes expériences les produits déshydratés se forment à température beau- 

 coup plus basse et retiennent en combinaison tout l'azote. Les teneurs en 

 azote (/i,35 pour loo, 4,86 pour loo, 5,48 pour loo, G,oo pour loo) que 

 j'ai trouvées dans diverses fractions sont du même ordre que celles que l'on 



(') Comptes rendus, t. 154-, p. 66, 8 janvier 1912. — Depuis lors j'ai eu connaissance 

 d'une ani.Mioriié pailielle, à laquelle je tiens à rendre un juste hommage. A. R. Ling 

 {Journal of the InsliliUe of Breaing, t. XIV, 190S, p. 5i4) attribue à la réaction des 

 acides aminés sur les suci-es la coloralion que prend le malt à la fin du touraillage; il 

 a même reproduit celte coloration par le glucose el l'asparagine. A. R. Ling s'est 

 d'ailleurs borné à cette simple indication qualitative : il n'a signalé ni le dégagement 

 de CO-, ni la déshydratation du sucre, ni la présence de l'azote dans les produits, ni 

 l'identité de ceux-ci avec les matières humiques et mélanoïdiques. 11 semble c|ue son 

 attention se soit limitée à l'industrie du maltage, car je n'ai pas vu jusqu'ici, dans les 

 Recueils de Chimie pure, la description du pliénonjciie que j'ai retrouvé dans toute 

 sa généralité el dont réunie quantitative m'a fourni des conséquences de portée très 

 étendue. 



