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le troisième alcool aurait une constitution analogue à celle des phytostérols 

 gauches, puisqu'il peut donner comme ceux-ci un dérivé bibromé d'ad- 

 dition. 



Au surplus les faits qui viennent d'être énoncés prouvent surabon- 

 damment que le lupéol et l'anthestérol sont des substances bien différentes, 

 contrairement à ce qu'avait cru établir précédemment M. Colien (' ). 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Action (lu ferment bulgare sur les acides monoba- 

 siques dérivés des sucres réducteurs. Note de MM. Gabriel Hertrand 

 et R. Veiixo.v, présentée par M. E. Roux. 



Parmi les microbes qui transforment les sucres en acide lactique, celui 

 qui provient du Yoghourt, ou lait caillé de Bulgarie, est peut-être le 

 plus typique : il agit avec une grande rapidité, résiste plus qu'aucun 

 autre à l'acidité produite et donne presque les rendements prévus par la 

 théorie (-). Il semble donc tout désigné pour une étude approfondie de la 

 fermentation lactique. Des expériences antérieures ont déjà montré que le 

 ferment bulgare limite son action à certaines espèces sucrées : il ne trans- 

 forme, en dehors du lactose qui se rencoritre dans son milieu naturel, que 

 le glucose, le galactose, le mannose et le lévulose ('). 

 ' Dans cette transformation, le laictose est d'abord hydrolyse en glucose 

 et galactose par une diastase contenue dans l'intérieur des cellules micro- 

 biennes, l'endolactase, de sorte qu'en définitive la réaction essentielle de 

 la fermentation lactique se ramène toujours à la scission de i"'"' d'un 

 hexose en 2"'°' d'acide lactique 



C«H'-0''=2C»H''0'. 



Il était tout naturel de chercher si le ferment bulgare, mis en contact, 

 non plus avec ces hexoses, mais avec les acides monobasiques qui leur cor- 

 respondent, pourrait encore produire de l'acide lactique. 



Nous avons essayé les trois acides gluconique, galactonique et manno- 

 nique, à l'état de sel de calcium. 



(') Arc/ui>. der Pharinazie, l. CCXLVI, 1908, p. 5'io. 



(^) Gab. Bertrand et G. WEiswEii,LER',""/l/ui." /«*<. Pàstëin\ l. XX, 1906, p. 977. ^ 

 (') Gab. Behthani) el F. Duchacek, Comptas rendus, l. 148, 1909, p. i338 et Ann. 

 Insl. Pasteur, t. \XII1. 1909. p. ^02. 



