SÉANCE DU 6 FÉVRIER I9II. 33l 



Le milieu de culture, l'origine du microbe et le mode opératoire ont été les mêmes 

 que dans les expériences sur les sucres ('), c'est-à-dire que l'on a opéré avec une 

 décoction de touraillons additionnée de peplone et de i à 5 pour 100 de l'une des 

 substances essayées, en présence d'un poids connu de carbonate de calcium. Après 

 stérilisation à -I-120'', les tubes ont été ensemencés avec une culture très active et 

 maintenus à des températures comprises, suivant les expériences, entre -t-So" et -1-35°. 

 On a toujours préparé, en même temps, des tubes témoins sans addition de sel orga- 

 nique de calcium. Ces tubes témoins ont permis de tenir compte de la petite quantité 

 de matières fermentescibles que contient la décoction de touraillons peptonée. 



Pour mettre fin aux expériences et en apprécier les résultats, les tubes de cultures 

 ont été chauffés pendant quelques minutes au bain-raarie bouillant, puis on a recueilli 

 sur un filtre et dosé, par la niélliode volumélrique indirecte, le carbonate de calcium 

 indissons. La quantité d'acide lactique, quand il s'en était produit, pouvait alors se 

 calculer d'après le poids de carbonate de calcium disparu au cours de la fermentation. 



Nous avons trouvé, dans plusieurs séries d'expériences variées, que le 

 poids de carbonate de calcium était e.vactement le même dans les tubes 

 additionnés de gluconate, de galactonate ou de inannonate que dans les 

 tubes témoins, ne renfermant pas ces composés. Le ferment bulgare ne 

 produit donc pas d'acide lactique aux dépens des acides monobasiques qui 

 dérivent des glucoses. 



Nous avons essayé ensuite, en opérant de la même manière, le malto- 

 bionate et le lactobionatede calcium. Nous n'attendions pas, à la vérité, de 

 résultat positif avec le premier de ces corps, puisqu'il provient d'un sucre, 

 le maltose, vis-à-vis duquel le ferment bulgare est inactif, mais nous pen- 

 sions que le laclobionate serait attaqué, qu'après son hydrolyse par l'endo- 

 lactase en galactose et en gluconate de calcium, il fournirait du moins la 

 quantité d'acide lactique équivalent au galactose libéré. Chose curieuse, 

 pas plus le laclobionate que le maltobionate n'ont subi la plus petite trans- 

 formation en acide lactique. 



Nous avons alors eu l'idée de rechercher ce qui arriverait en cultivant le 

 bacille bulgare dans un milieu contenant du glucose ou du lactose mélangé 

 à l'un des sels de calcium énumérés plus haut. Voici ce que nous avons 

 trouvé : 



i" Dans les mélanges de glucose avec le gluconate, le galactonate, le 

 inannonate ou le laclobionate de calcium, il y a eu formation d'acide lac- 

 tique, mais seulement en proportion correspondant au poids de glucose 



(') Gab. Bertrand et F. Duchacek, Comptes rendus, t. H8, 1909, p. i338et/4nrt. 

 Inst. Pasteur, t. XXIII, ryog, p. 4o«. 



