SÉANCE DU l3 FÉVRIER I9II. ^99 



tact avec les substances qu'elles sont susceptibles d'attaquer. Des dosages appropriés 

 permettaient de se rendre compte de leurs activités réciproques. Si l'on représente 

 l'activité de la solution diastasique exposée dans un tube de verre par le cliiffre 100, 

 les nombres du Tableau suivant expriment l'activité de la même solution exposée à 

 côté et le même temps dans un tube de quartz : 



Sucrase ( macération de levure) 



Amjlase du malt (diastase commerciale en solution, 



1 pour 100) 



\mylase pancréatique (pancréatine Macquaire) : 



2 pour 100 



Amylase pancréatique (pancréatine Macquaire) : 



o , 5 pou r 1 00 



Émulsine ( E. Merck, en solution, i poui- 100). 



D • / • 1 ^ ( ■ l'O"'' '°°- 



Pepsine (commerciale) < 



' ( 2 pour 100. 



Présure : solution comm. étendue de 3 parties d'eau.. 



Présure : 2 pastilles Hansen pour 100'^'"' 



Calalase (de panne de porc) 



L'examen des chiffres du Tableau montre que tes huit préparations dias- 

 tasiques éludièes sont toutes- plus ou moins rapidement atténuées par les radia- 

 tions que laisse passer le quartz et qu'arrête le verre. Pour la diaslase du malt, 

 nous avons dans son action sur l'empois d'amidon une suite d'actions dias- 

 tasiques; en suivant d'abord les digestions à l'iode et en prenant la viscosité 

 des empois traités, je me suis rendu compte que l'amylopectinase, diaslase 

 liquéfiante, et les diastases productrices de dextrines étaient atténuées aussi 

 bien que la diastase productrice de maltose au dosage duquel correspondent 

 les chiffres du Tableau; de plus, la diastase ayant été exposée sous le quartz 

 ne forme pas d'amidon rétrogradé. L'amylase pancréatique est difficilement 

 attaquée; elle n'est pour ainsi dire pas touchée en solution à 2 pour 100; 

 en diminuant la concentration, l'attaque se fait plus facilement; il en est 

 de même pour la pepsine : il faut voir là l'influence protectrice d'une légère 



