SÉANCE DU 20 FÉVRIER ipir. 469 



pomme de reinette; elles sont (railleurs très fugaces. La texture est profondément 

 modifiée, les fibres ont perdu toute résistance, de faibles pressions la réduisent en pulpe 

 rougeàtre. 



Le caractère dominant de ce muscle pathologique est avant tout une 

 exsudation facile, abondante. Les autres sont secondaires et en dérivent. 



L'importance de ce phénomène ressort des expériences suIa antes indiquant 

 les volumes, en centimètres cubes, de sérosité obtenue sur 230*'' de muscle 

 après 3 heures de pression : 



Muscle Muscle 



normal. fermenté. 



I 5o 



■ 23 \ 7.5 



Bovidé adulte 27 (75 



'. 29 



Veau • 4o 



' 84 



76 

 61 



29 i 83 



' 83 



IL (Quelle est l'origine de cette exsudation anormale? 



Pour les auteurs elle résulterait d'une filtration d'origine vasculaire sous 

 l'influence de bactéries ayant pénétré dans l'organisme au niveau de l'in- 

 testin, pendant la période agonique. Or nos expériences nous ont permis 

 de constater que malgré l'importance de la prise d'essai (i''' de matière ) ces 

 muscles pathologiques sont fréquemment stériles. 



Lorsque les cultures sont positives il s'agit toujours de bactéries 

 d'espèces variées et, le plus souvent, non pathogènes. 



(^es observations nous ont conduit à conclure qu'il s'agit de phénomènes 

 autolytiques et non microbiens. 



La démonstration a consisté à doser dans cette sérosité un élément 

 accessible à l'analyse et à en comparer la proportion à celle du muscle 

 normal. 



On prélève 230» de muscle dans le groupe des adducteurs de la cuisse, on les broie 

 rapidement et l'on soumet à la presse. On dose le chlore à l'état de AgCI sur l'extrait 

 qui est calciné au rouge naissant. 



