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Les essais faits avec les cultures que M. Bertrand a eu Tamabilité de 

 nous donner ont confirmé complètement cette manière de voir; le ferment 

 étudié par M. Bertrand se comporte, dans le lait et dans la peptone, très 

 différemment des bactéries isolées de la lactohacilline. 



Cette différence une fois établie, il était intéressant de savoir comment 

 se comporte la culture du ferment bulgare employé en médecine sous forme 

 de pastilles, bouillon et poudre. 



L'analyse comparative du lait ensemencé avec des ferments de différentes 

 provenances nous a donné des résultats très concluants : 



Acidité Acidité 



totale volatile 



Azote . N , 1^ ■ 



.,, soude — 1 sonde — i 



aniidc lo lu 



Culturts cinpluyées. pour ioo. pour loo. pour loo. 



(111^ OUI'' 



1. Ferment bulgare Bertrand 1(5,3 280 18 



2. Lactohacilline poudre 87 1 10 88 



3. Lactohacilline pastille 86 85 80 



■i. Lactohacilline houillon 78 ga 60 



3. Ferment bulgare Gripekoven. Bruxelles 87 108 82 



(). Ma va bulgare-Paris 71 78 55 



7. Maya nulrica (Vougliourl bulgare), Bruxelles. 86 97 78 



Le ferment étudié par M. Bertrand acidifie très fortement le lait, mais 

 produit relativement peu d'acides volatils et transforme très incomplète- 

 ment la caséine. Même après 3o jours d'étuve, le lait reste épais et blanc, 

 tandis que les ferments bulg;ares médicinaux produisent de fortes propor- 

 tions d'acides volatils, modifient très profondément la caséine, et le lait est 

 transformé en un liquide transparent de couleur jaune clair qui devient de 

 plus en plus foncée. 



Les ferments médicinaux se comportent dans le lait absolument de la 

 même manière que le ferment isolé de la laclobacilliné. Pour compléter 

 celte étude nous avons fait des analyses bactériologiques sur toute une série 

 d'écbantillons de ferments bulgares, venant de Paris, Lille et Bruxelles. 



On a fait des cultures sur plaques, dans les milieux préconisés par 

 M. Bertrand pour le ferment bulgare, et aussi dans des milieux dépourvus 

 de sucre. 



Les colonies isolées ont été introduites dans du lait cpii a été analysé 

 après 10 jours d'étuve à 'iS". 



Les essais faits avec les cultures pures nous ont confirmé que le ferment 

 étudié par !VL Bertrand ne se trouve point dans les produits médicinaux. 



