SÉANCE DU 20 FÉVRIER 1911. /|(»5 



Tous les produits analysés contiennent au contraire le ferment protéo- 

 lytique; la plupart se sont comportés même comme des cultures pures, ce 

 qui écarte toute idée d'infection. 



La différence constatée entre le travail du ferment Bertrand et des fer- 

 ments médicinaux n'est pas due à des ferments différents, mais plutôt à une 

 variation biochimi([ue provenant des conditions de culture. 



En effet, le ferment bulgare conserve toutes ses propriétés quand il est 

 cultivé dans le lait normal, mais il se inodilie considérablement suivant le 

 degré d'aération et d'alcalinité du liquide. 



Ensemencé dans un milieu contenant de la peptone, du carbonate de 

 chaux et du glucose, le ferment étudié par M. Bertrand se comporte comme 

 un fermcnl lactique et cela jusqu'au moment où tout le sucre a disparu. 



Quand on abandonne ensuite la culture pendant une quinzaine de jours, 

 il se forme un voile sur la surface du liquide, les bactéries composant le 

 voile se remplissent de spores et la culture à ce moment donne un travail 

 absolument identi<}ue à celui que produit la lactobacilline. 



Ces constatations ont un intérêt tout à fait particulier au point de vue de 

 l'application thérapeutique du ferment bulgare, car les essais cliniques ont 

 été faits non pas avec les cultures de M. Bertrand, conduites dans le lait, 

 mais presque exclusivement avec les produits pharmaceutiques dont nous 

 venons do donner plus haut l'analyse. 



Les effets constatés ne peuvent donc point être attribués à l'acide lac- 

 tique qui se produit peu ou presque pas, suivant les conditions, mais bien 

 à l'action protéolytique qui est toujours constante. 



CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Ferments digestifs du manninotriose et de 

 ses dérivés. Note (' ) de M. H. Bierry, présentée par M. A. Dastre. 



Les recherches de (1 Tanret (liull. Soc. c/n//i., t. X\IX, 1903, p. iHiS) 

 ont établi que le stachyose, sucre retiré des crosnes du Japon (Slachys 

 tuherifera) est un hexotétrose dont l'hydrolyse s'effectue en deux phases : 



(i) (Stachyose)C24H»20-'-hH20 = C'»H5M3'«(manninotiiose)-t-C«H'20«(fructose-f/); 



(2) (Manninolriose)C'»H^20">-f aH^O^Cgalaclose-rf) C«H'50''H-(gIucose-f/)C«H"0« 



+ (galactose-f/)Cni'20«. 



La réaction (i) a lieu sous l'influence de l'invertine de levure ou de 

 l'acide acétique étendu; pour obtenir l'hydrolyse totale, il faut avoir 



(') Présenlée dans la séance tlii 10 lévrier 191 1. 



