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recours à SO'H^ élendii et chaud. Les zyniases de VAspergil/us niger 

 peuvent, d'après C. Tanrel, mais avec une extrême lenteur, pousser jusqu'au 

 bout l'hydrolyse du stachyose. 



ÎNous avions, avec le suc gastro-intestinal à^ Hélix, une source de diastases 

 très active sur le stachyose, nous avons tenu à étudier l'action de ce suc 

 digestif sur le manninotriose lui-même. 



Le manninotriose a été pré])aré, soit par le procédé de C. Tanrel. soit en faisant 

 fermentei' le stachyose par une levure liante. La leviiie après avoir hydrolyse le sta- 

 chyose [éqnalion (i)], consomme le lévulose. Quand ce dernier a disparu, ce donlon 

 s'assure |)ar l'épreuve des osazones et la réaction de Seliwanoll', on fait lioulllir le 

 liquide fermenté avec un peu de noir animal, on neutralise par CO-Ca, on filtre et 

 l'on évapore le filtrat dans le vide partiel à consistance d'extrait. On reprend cet 

 extrait à chaud par l'alcool absolu, puis par l'alcool à 90°. Les liqueurs alcooliques 

 sont évapoiées dans le vide et le résidu est épuisé dans un appareil à rellux par 

 l'alcool fort. Le manninotriose, déposé par refroidissement, est purifié par dissolution 

 tlans l'alcool absolu et bouillant. 



Sous l'inlluence du suc digestif d'//e//a-, le manninotriose s'Jiydrate [écjuation (,2)]. 

 On peut suivre la marche de celle hydratation en s'appuyant sur les propriétés 

 opliqnes et réductrices du manninotriose et sur celles des sucres qu'il engendre. 

 Si nous admettons l'hypothèse que la dislocation du triose se fasse directement 

 en 2'""' de galactose el 1'""' de glucose, sans formation de biose intermédiaire, on 

 peut calculer les pouvoirs rolatoire et réducteur que doit présenter la solution 

 pour une hydrolyse de 10, 20, . . ., 100 pour 100 du sucre dissous. Quand l'aclion du 

 ferment est épuisée, l'hydrolyse est intégrale et l'accord e'^t complet entre les données 

 fournies par le pouvoir réducteur et le pouvoir rolatoire. Il n'en est pas toujours ainsi 

 au cours de la digestion : la divergence enlre le poids des sucres calculés d'après les 

 propriétés optiques ou d'après le pouvoir réducteur ^ méthode G. Bertrand) est plus 

 marqué au début et s'atténue graduellement à mesure qu'avance riiydrol3se. Si, paral- 

 lèlement, ou chaude avec de l'acétate de phénylliydrazine des porlions de li(|ueur à 

 divers stades de la digestion, on n'obtient d'abord qu'une osazone ('), et ce n'est que 

 lorsque le pouvoir réducteur de la solution accuse un dédoublement du triose de 

 35 pour 100 environ, qu'on peut séparer deux osazones : l'une insoluble, l'autre 

 soluble dans l'eau bouillante. La première, par sa forme cristalline, ses propriétés 

 optiques (après dissolution dans l'alcool-pyridine ou l'acide acétique), son point de 

 fusion 2i2''-2i4° (fusion instantanée), a pu être identifiée à la galactosazone; la seconde, 

 par sa forme, son point de fusion, diffère de la nianninotriosazone (^). Le point de 

 fusion, suivant <|ue cette seconde osazone est obtenue avec des liquides prélevés au 

 début ou il uji >laile plus avance de la digestion ncst pas le même el va en augmen- 



(') Cela lient à ce que la manninotriosazone retient en solution la galactosazone. 



(^) La manninotriosazone, convenablement purifiée, fond au bloc Maquenne (fiision 

 instantanée) à 122"- 12.1°; C. ïanret donne 122". Le chillre igS", trouvé par C. \eii- 

 berg et S. Lachmanu, est beaucoup tiop fort et correspond à un produit impur 

 (Biochem. Zeits., 26 février 1910). 



