SÉANCE DU 20 MARS I9II. 77^ 



4° Il est représenté depuis les Indes orientales jusqu'en Nouvelle-Zélande 

 et c'est dans la région auslralo-néo-calédonienne qu'on observe la plus 

 grande variété parmi ses représentants. 



CHIMIE VÉGÉTALE. — Sur le pouvoir électif des cellules règèlales 

 vis-à-vis du dextrose et du lévulose. Note de M. L. Lisuet, présentée 

 par M. Schlœsing père. 



J'ai montré, dans une élude précédente ( ^««. «o';-,, 1900, p. io3)queles 

 cellules des limbes et des pétioles de betteraves, en contact incessant avec 

 les deux sucres qui constituent le sucre inverti, absorbent de préférence le 

 dextrose quand la plante se trouve dans des conditions où elle respire large- 

 ment, et le lévulose au contraire (juand elle semble appelée à former des 

 tissus cellulosiques. C'est à des conclusions semblables que j'ai été amené 

 en étudiant, au même point de vue, les cellules de levure, les embryons en 

 germination et les champignons aérobies. 



I. Quand on nourrit avec un même sucre (lévulose ou dextrose ou sucre 

 inverti), des levures élevées simultanément soit sur dextrose, soit sur lévu- 

 lose, on constate que la levure de dextrose possède à la fois une énergie 

 zymasique et une énergie reproductrice supérieures à celles que présente la 

 levure de lévulose, c'est-à-dire fait disparaître, dans le même temps, plus 

 de sucre, et, dans le même temps, se reproduit davantage. 



Mais si, au lieu de nourrir avec un même sucre des levures d'origine dif- 

 férente, on ensemence, d'une même quantité de levure, des bouillons, suci'és 

 d'une part avec du dextrose, d'autre part avec le même poids de lévulose, 

 on constate que la consommation des deux sucres est, au bout du même 

 temps, sensiblement égale (rapport moyen i,o3), et qu'en outre, le poids 

 de levure formée est légèrement supéiieur avec la solution de lévulose (dans 

 le rapport moyen de i , 2 à 1 , o). Or il est évident que, dans les deux cas, la 

 levure consomme pour se reproduire une quantité de sucre proportionnelle 

 à son poids, et si, dans le cas du lévulose, il y a plus de sucre consacré à la 

 reproduction, c'est que, dans le cas du dextrose, il y a plus de sucre con- 

 sacré à la respiration de la levure, et à la transformation en alcool et acide 

 carbonique ; la levure dédouble et brûle donc plus aisément le dextrose que 

 le lévulose; nous avons montré ci-dessus en effet que la levure prend au 

 contact du dextrose une énergie zymasique plus grande. 



Mais nous avons signalé également la supériorité qu'elle acquiert au 



