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contact du dextrose au point de vue de sa reproduction. Ornous constatons, 

 dans cette seconde série d'expériences, qu'au contraire le dextrose fournit, 

 dans le même temps, moins de levure que le lévulose. Cette seconde série 

 d'expériences est d'ailleurs contrôlée par une troisième, qui a consisté à 

 faire végéter comparativement la levure soit sur les deux sucres séparés ou 

 mélanges en parties inégales: le poids de levure formée a été d'autant plus 

 faible que la teneur du mélange en dextrose était plus petite. 



Pour expliquer cette contradiction apparente, j'ai reconnu par des expé- 

 riences et des calculs qui prendront place dans le Mémoire (') que chez la 

 levure de dextrose, la prédominance de la fonction zymasique sur la fonction 

 reproductrice est telle qu'elle ne laisse pas à la levure le temps de se repro- 

 duire ; elle dédouble le sucre mis à sa disposition si vite qu'il ne lui en reste 

 pas assez pour élaborer autant de cellules qu'elle serait susceptible de le 

 faire ; la prédominance de l'une des fonctions sur l'autre existe, mais à un 

 moindre degré, pour la levure végétant sur lévulose, et celle-ci a le temps 

 de se reproduire davantage. 



Si, dans la deuxième série d'expériences, les deux fermentations sont 

 parallèles, c'est qu'il se forme un équilibre ; la fermentation dextrose se 

 ralentit, du fait que la levure prolifère peu, alors que la fermentation lévu- 

 lose est activée par la surproduction relative de levure. 



Nous conclurons que la levure qui peut végéter sur l'un et l'autre sucre, 

 reproduit plus volontiers sur lévulose, dédouble et brûle plus volontiers le 

 dextrose. C'est à ce double phénomène qu'il convient de rattacher les 

 expériences de Dubrunfaut, de M. Bourquelot, de MM. Gayonet Dubourg, 

 qui ont opéré, non plus sur des sucres isolés, mais sur le sucre inverti ; là, 

 le pouvoir électif vis-à-vis du dextrose est très marqué, parce que la levure 

 se trouve en face des deux sucres qui correspondent à ses deux fonctions. 



II. L'étude végétative des embryons d'orge et de haricot sur des lits de 

 coton, imbibés de liquide Raulin, confirme ces premiers résultats. Si le 

 liquide est sucré au sucre inverti, on reconnaît, par l'analyse du sucre 

 restant, que les germes ont fait disparaître plus de dextrose que de lévulose, 

 dans le rapport moyen de 1,7 à 1,0; — et s'il est sucré au lévulose d'une part, 

 et au dextrose d'autre part, on constate que, pour le même poids de sucre 

 disparu, le poids de tigelles et de radicelles développées pour le premier cas 

 est plus considérable que pour le second, dans le rapport moyen de 2,0 à i ,0. — 

 Les cellules de germes consomment donc plus de dextrose, mais en profitent 



(') .-!«/(. de l'Insl. nul. agronomique, 1911. 



