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temps, les deux constituants du grain d'amidon. Ce travail vient à l'appui 

 des travaux et de l'hypothèse que MM. Maquenne et RouxC) ont émise 

 sur la constitution de l'amidon. 



L'opération se fait à froid sur la fécule de pomme de terre crue. 



i" a. Immédiatement après la séparation, l'amylose, vue au microscope 

 avec une f^outte de solution iodo-iodurce, présente un lin précipité coloré en 

 bleu. Avec une goutte d'alcool, ce précipité prend la forme caractéristique 

 de baguettes et de boules. 



b. L'amylopectine qui correspond à la partie extérieure du grain, vue 

 au microscope dans les mêmes conditions, se présente sous forme de sacs 

 éventrés, plus ou moins épais et coloi^éspar l'iode en bleu violacé. 



2° a. L'amylose desséchée ne se dissout dans l'eau froide que très peu. 

 Klle se dissout complètement en donnant des solutions opalescentes par 

 chaulfage pendant i heure à l'autoclave à i5o°. Par refroidissement, avec 

 le temps, elle précipite de ses solutions sous forme d'un précipité blanc. 



C'est le phénomène de la rétrogradation étudié par MM. Maquenne et 

 Roux. Purifiée par dialyse à 5o" C. dans des sacs de collodion stérilisés et 

 desséchée, l'amylose ne se dissout pas du tout dans l'eau à froid. 



b. L'amylopectine desséchée ne se dissout pas dans l'eau à froid; à chaud, 

 elle forme un empois et à i3o", à l'autoclave, elle se dissout en une solution 

 opalescente. Elle ne donne pas de précipité par refroidissement. L'amy- 

 lopectine ne rétrograde pas. Soumise à la dialyse, elle dépose au fond 

 du vase des grains très réfringents, ne se dissolvant ni dans H'-SO', ni 

 dans NHO% inattaquables par les alcalis et non colorables par l'iode. (_^es 

 grains se dissolvent dans H Cl à chaud. 



Il est probable que c'est un sel de chaux et que les enveloppes du grain 

 d'amidon ne sont autre chose qu'un complexe de substance minérale et 

 d'amylopectine. 



En faisant agir, sur l'amylopectine dialysée et très concentrée, de l'eau 

 de chaux, j'ai pu obtenir des membranes visibles au microscope, colorables 

 en bleu violacé par l'iode et semblables à des membranes d'enveloppes du 

 grain d'amidon. 



Toute une série d'autres réactifs employés dans le même but n'ont 

 donné aucun résultat. 



L'amylopectine purifiée par dialyse et desséchée est complètement 

 solublc dans l'eau à froid. 



(') Maquenne et Kou.x, Annales de Chimie et de Physique, t. 1\, iyo6, p. ijii-'vjo. 



