SÉANCE DU 20 MARS I91I. 787 



3° En i855, Reinsch (') employa la congélation comme moyen de puri- 

 fication de l'empois d'amidon. D'après lui, le grain d'amidon contient des 

 substances solubies : sucres et gommes. Après la décongélation du glaçon 

 d'amidon, il obtient un précipité blanc, filamenteux très pur, auquel il 

 donne le nom dC amilonide . 



En 1872, iXiigeli (-), en congelant des empois d'amidon, obtient des pré- 

 cipités analogues et en conclut a l'insolubilité de l'amidon dans l'eau. 



a. Une solution d'amylose à o,5 pour 100, chauffée à 1^0° à l'autoclave pendant 

 I heure, a été soumise à la congélation. Après la décongélation du glaçon, on trouve 

 au fond du vase un précipité blanc, floconneux et filamenteux au microscope. La 

 conductivité électrique du liquide filtré = 0,0004. Son poids sec =; ie,8 par litre, et 

 avec l'iode il se colore en bleu franc. 



b. Une solution d'amylopectine. congelée dans des conditions identi([iies, donne 

 après la décongélation une solution opalescente, sans trace de précipité. Sa conducti- 

 vité électrique =3 0,0001/4. Ses solutions très étendues se colorent avec l'iode en bleu 

 violacé. 



c. Un mélange d'amylose et d'anivlo|)ectine, à proportions égales, le tout à 

 1 pour 100, traité de la même façon et dans les mêmes conditions, laisse, après la 

 décongélation du glaçon, un précipité compact, blanc et filamenteux. Le liquide 

 filtré est entièrement hyalin, ne donnant qu'une très faible coloration avec l'iode. La 

 conductivité électrique du liquide = 0,0001 'i. Son poids sec =:= os,3oo par litre. 



d. Une solution d'amylose à o,5 pour 100, purifiée ))ar dialyse à ôo"' C. dans des 

 sacs de collodion stérilisés, insoluble à l'eau froide, chauffée à 140° C. à l'autoclave 

 pendant une heure est soumise à la congélation. Après la décongélation du glaçon, on 

 trouve un précipité filamenteux dans un liquide entièrement limpide, qui ne se colore 

 pas par la solution iodo-iodurée. Sa conductivité électrique =: 0,00008. 



c. L'amylopectine purifiée par dialyse, soluble dans l'eau fi-oide, traitée de la même 

 façon et dans les mêmes conditions, donne, après la décongélation du glaçon, un 

 liquide opalescent qui se colore en bleu violacé par l'iode. La conductivité électrique 

 du liquide = o,oooo3. 



Conclmiojis. — 1. La fécule de pomme de terre crue, traitée de la même 

 façon, donne deux corps bien distincts qu'on peut séparer facilement : l'arny- 

 lose et l'amylopectine. 



C) Reinsch, Ueber einige bis jetzt noch wenig beobachlete Eigenschaflen des 

 Stàrkemelds {i\'eues Sahrbuch f. Chemie, t. III, i855, p. 60-69; t.WII-XVIII, 1862, 

 p. 287-240). 



{^) N.iGELi, Reitrdge ziir nàhcren Kenntniss der Slàikegruppe, Bd. CL.WllI, 

 1874, p. 218-226. 



