SÉANCE DU 27 MARS I911. goS 



la saccharilîcation de lainidon, la teinte franchement bleue passe par le 

 violet, le rouge, le rose, pour arriver au jaune. La vitesse de transformation 

 augmente quand la concentration décroît et quand on acidifie le milieu. 

 La solution a acquis la propriété de réduire très nettement la liqueur de 

 Fehling; elle devient moins précipitable par l'alcool, et la partie soluble 

 dans l'alcool, douée de propriétés réductrices, possède un pouvoir rolatoire 

 droit. 



A'oici, à titre d'exemple, une de nos expériences qui ont été faites avec le 

 concours obligeant de M. Marmier : 



On irradie en trois fois, pendant 2:3 heures, 1^,7 d'amidon soluble en présence de 

 1S.7 [.5 d'acide snlfiirique pour 1000'^'"'. La même quantité d'amidon est traitée compara- 

 tivement au bain-marie à 72°. On neutralise les deux liquides par la soude, on les 

 précipite par 10'°' d'alcool à gS" et l'on filtre. On évapore l'alcool et l'on reprend le 

 résidu sec par loo'"' d'eau. Voici nos ditïérentes déterminations ; 



Irradié. Bain-marie. 



Extrait sec 0^,96.5 0",224 



Polarisation sur o'", 20 -l-i''24' +o°j' 



Sucre exprimé en maltose os, 4218 ob,020.5 



Après saccliarification totale : 



Sucre en glucose os,47o3 06,046 



Polarisation -t-o<'2o' +o''2' 



En ce qui concerne la détermination de la nature des sucres formés, nous 

 avons envisagé les trois hypothèses suivantes : 



i" Maltose-dextrines. 



ÏNos deux réductions, avant et après saccliarification, nous permettent de 

 calculer le poids de dextrines, qui se trouve sensiblement égal à celui de la 

 partie traitée au bain-marie. A l'aide du poids de maltose et de ce poids de 

 dextrines, pour lesquelles nous admettons un pouvoir rotatoire de -h 200", 

 nous calculons la déviation polarimétrique de +i°i6', qui dilTère légère- 

 ment de celle lue direcleiucnt (-i-i"24'). l^our l'amidon non irradié, 

 l'erreur relative est beaucoup plus considérable et cette hypothèse ne lui 

 convient pas. 



2° Glucose-dextrines. 



Le même calcul nous donne pour l'amidon irradié une rotation de -i- i"3' 

 au lieu de i°24 (lecture directe). L'écart est beaucoup plus considérable; 

 cette hypothèse est moins probable que la précédente. En revanche, elle 

 convient parfaitement à l'amidon non irradié. 



