SÉANCE L)U l8 AVRIL I9II. loSg 



raisons, on comprend pourquoi les vins rouges cuvés, lesquels, après décu- 

 vage, sont conduits comme des vins blancs, ne renferment pas, dans la 

 pratique, àdrséniate de plomb ou en renferment des traces iridosables par 

 nos méthodes. C'est ce que nous avons constaté, à deux reprises différentes, 

 sur des vins rouges provenant de vignes traitées avant la fleur. 



Les bourbes retiennent, de leur côté, une assez'forle proportion (55,5 

 pour 100) de Tarséniale de plomb passé dans le moût pendant le pressu- 

 rage. Le dèbourhage est donc, dans ce cas, une opération recommandable 



L'arséniate de plomb resté dans le moût débourbé s'élimine encore en 

 partie dans les lies. 



La petite proportion qui est restée dans le vin, dans le cas de l'expérience, 

 s'y trouve dissoute à la Faveur des acides du vin et ne pourra plus en être 

 éliminée par une opération seulement mécanique. Le contact- prolongé du 

 vin avec les lies ne semble pas augmenter sensiblement la proportion 

 d'arséniate dissoute. Ainsi, dans une de nos expériences, un vin qui ren- 

 fermait 3""^, 4 d'arséniate de plomb pour GSo*""', n'en contenait que 4"'*''. 3 

 après 3 mois de contact avec 33 1^ de lies épaisses en renfermant Sp"''', i. 



Passons maintenant à la pratique et considérons des vendanges provenant 

 de vignes traitées avant la fleur. Dans ces conditions, il est probable que 

 l'arséniate de plomb sera retenu sur les marcs, au pressurage, en plus forte 

 proportion (jue dans rex|)érience que nous avons rapportée plus haut, 

 puisqu'il se trouve être exclusivement {^) sur les rafles où il adhère plus 

 fortement que sur les grains. Mais admettons que l'élimination dans les 

 marcs, les bourbes et les lies se fasse dans les mêmes proportions que 

 ci-dessus. Il est facile de calculer la quantité d'arséniate qui devrait rester 

 dans le vin, pour trois lots de raisins traités 2 et 3 fois avant la fleur et 

 qui apportaient respectivement, par kilogramme le premier lot, i"'^,3; le 

 deuxième lot, i°"^,8; et le troisième lot, des traces. On trouve pour les vins 

 correspondants : pour le premier lot, o"^, 12 d'arséniate de plomb par litre ; 

 pour le deuxième lot, o"'^, 16; pour le troisième lot, des traces de l'ordre 

 de o^SjOOi. Autrement dit, on trouverait, pour les deux premiers lots, 

 respectivement, par litre, o'"^, 020 eto"''5,2(j d'arsenic, eto'"s,o8 et o™^, 11 

 de plomb ; ce sont là des traces indosables \rAv nos méthodes. L'analyse des 

 trois échantillons de vins correspondant à ces trois lots de raisins nous a 

 confirmé dans cette manière de voir. 



En résumé, les quantités d'arséniate de plomb apportées par les vendanges 



(') Comptes rendus, t. loi, 5 décembre 1910. 



