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provenant de vignes traitées avant la fleur étant très faibles et étant donnée 

 par ailleurs la très forte élimination du produit pendant les opérations du 

 pressurage et de la vinification, on ne doit normalement retrouver, dans les 

 vins provenant de ces vendanges, que, tout au plus, de faibles traces 

 d'arsenic et de plomb; dans la pratique, ces traces, lorsqu'elles existent, 

 sont le plus souvent de l'ordre de celles que l'on trouve dans les vins pro- 

 venant de vignes qui n'ont jamais reçu de traitement arsenical ('). Dans ces 

 conditions, les vins de vignes traitées avant la fleur semblent pouvoir être con- 

 sommés sans danger. 



H se pourrait qu'il en fût tout autrement si l'on traitait les vignes tardi- 

 vement, après la fleur. 



M. Armand Gautier fait les plus expresses réserves au sujet de la Note 

 précédente de MM. Moreau et Vinet. 



CHIMIK BIOLOGIQUE. — Action de l'invertine sur les polysaccharides dérivés 

 du lévulose. Note de MM. Em. Bourquemu et M. Rridel. 



On sait que l'invertine, ferment soluble qui dédouble le saccharose en 

 lévulose et glucose, agit sur d'autres polysaccharides plus condensés que le 

 saccharose, mais dérivant aussi du lévulose, pour les hydrolyser partielle- 

 ment en mettant en liberté une molécule de ce dernier sucre et en laissant 

 les autres sucres combinés. Tel est le cas du raffinose, du gentianose et du 

 stachyose, qui fournissent, en même temps qu'une molécule de lévulose, le 

 premier une molécule de mélibiose, le deuxième une molécule de gentio- 

 biose, le troisième une molécule de manninotriose, sucres qui renferment 

 tous les trois au moins une molécule de glucose. 



L'action est donc la même : séparation d'une molécule de lévulose, ce qui 

 a fait dire à l'un de nous, en raison de l'action spécifique du ferment, que, 

 dans ces molécules complexes, le lévulose se trouve sous forme de saccha- 

 rose combiné (-). On pouvait donc se demander si les autres hexoses, for- 

 mant, avec le saccharose, l'édifice moléculaire, n'influençaient en rien la 

 liaison du lévulose et du glucose. S'il en était ainsi, on pourrait repré- 



(') Nous avons en ellet constaté Ja présence de traces darsenic et de plomb dans 

 des vins provenant de vignes n'ayant jamais été traitées à l'arséniate de plomb. 



(^) Em. Bourquelot, Le sucre de canne dans les végétaux {Journal de Pharmacie 

 et de Chimie, 6° série, t. XVIII, 190.^, p. a^i). 



