SÉANCE DU l8 AVRIL IQII. I061 



senter schématiquement les quatre combinaisons sucrées de la façon sui- 

 vante : 



Saccharose := lévulose -t- glucose; 

 Raffinose 1= lévulose -+- glucose -1- galactose; 

 Gentianose :^ lévulose -+- glucose -I- glucose; 

 Slachyose := lévulose -t- glucose -+- galactose -t- galactose. 



Mais alors, en traitant une proportion de chacun de ces quatre sucres 

 telle qu'une même quantité d'invertine se trouve en présence de la même 

 quantité de lévulose, on devrait, dans tous les cas, observer pour le même 

 laps de temps, la mise en liberté d'une même quantité de lévulose. Sinon, 

 c'est que les autres hexoses, glucose et galactose, modifient la stabilité de 

 la combinaison lévulosique. 



L'expérience a été faite de la façon suivante : 



On a préparé avec les quatre sucres cités plus haut des solutions renfermant respec- 

 tivement pour 1 00"^°'' : iB de saccharose; is,735 de raffinose, cristallisé avec 5'"°' d'eau ; 

 18,472 de gentianose ; 2S, i56 de stachyose, cristallisé avec 4"°' d'eau ; soit ^ de leur 

 molécule. Elles contenaient donc la même quantité de lévulose combiné. 



Sur ces solutions, on a fait agir, à la température ordinaire, l'invertine, en ajoutant, 

 pour 100'^'"', 8"°' d'une solution obtenue en faisant macérer dans loo'^'"' d'eau pendant 

 3 jours, os,4o de levure de bière haute tuée par l'alcool et séchée à 3o° ( ' ). 



Par suite de l'action de l'invertine, la rotation de chacune des solutions 

 a reculé peu à peu vers la gauche. Le recul, en 9 jours, a été respec- 

 tivement : 



Minutes. 



Pour le saccharose 06 



Pour le raffinose 3o 



Pour le gentianose 24 



Pour le stachyose lO 



En calculant théoriquement le recul de la déviation que devrait produire 

 l'invertine, dans ces solutions, pour une hydrolyse complète, on trouve 96' 

 pour le saccharose; 94' pour le raffinose; 94' pour le gentianose; 90' pour le 

 stachyose. Il y a donc eu mise en liberté d'une proportion de lévulose 

 égale à : 



Pour 100. 



Saccharose 1 00 



Raffinose 3i ,9 



Gentianose 25, .5 



Stachyose 1 1 , i 



(') Cette solution est peu active, ce qui a permis de suivre l'action du fermeiit pen- 

 dant longtemps. 



