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L'action de l'invertine sur le saccharose est donc terminée, et ce sucre 

 est hydrolyse beaucoup plus rapidement que les trois autres, raffinose, 

 gentianose, stachyose. Les autres molécules d'hexoses corn binées au saccha- 

 rose ont par conséquent une action retardatrice très nette sur l'hydrolyse 

 par l'invertine. 



Après une action de deux mois, le recul était : 



pour le raffinose, de 74') soit 77,9 pour 100 de lévulose mis en liberté; 



pour le gentianose, de 54', soit 67,4 pour 100; 



pour le stachyose, de 36', soit 4o pour 100. 



Non seulement le nombre des molécules combinées au sucre de canne 

 exerce une iniluence sur l'hydrolyse de ces sucres, mais encore la nature des 

 molécules. T^c raffinose et le gentianose qui renferment i molécule d'hexose 

 unie au saccharose sont hydrolyses moins vite que le saccharose lui-même 

 et plus vite que le stachyose qui en renferme deux. En outre le raffinose 

 qui renferme une molécule de galactose unie au saccharose est hydrolyse 

 plus vite que le genlianose qui, à la place du galactose, renferme du 

 glucose. 



Il est évident que ces faits ne peuvent s'expliquer en admettant que, dans 

 les polyoses, les diverses molécules de monoses sont réunies bout à bout. 

 Autrement, la vitesse de séparation du lévulose ne dépendrait pas de la 

 grandeur moléculaire, et de la nature des hexoses unis au saccharose. 



On doit plutôt penser que ces hexoses, glucose et galactose, sont reliés 

 non seulement au glucose, mais encore au lévulose, et que la différence 

 constatée dans les vitesses d'hydrolyse provient justement de ce que le fer- 

 ment, pour séparer le lévulose, doit rompre non seulement la liaison qui le 

 réunit au glucose, mais encore celles qui le réunissent aux autres hexoses. 



PHYSIOJ^OGIE. — Du sort des matières colorantes dans Poraanùme anima/. 

 Note(')deMM. P. Sisi.EvetCH. Porcher, présentée par M. E. Roux. 



Les recherches que nous avons commencé d'entreprendre, il y a plus 

 d'une année, sur la toxicité des matières colorantes, nous ont conduits à 

 examiner ce que ces substances pouvaient devenir dans l'organisme. 



A priori, il n'est pas possible de donner une réponse d'ensemble à la 

 question ainsi posée, car celle-ci est trop vaste et trop complexe. Les 



(' ) Présentée dans la séance du 10 avril 191 1. 



