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Ces résuittils ont été confirmés en filtrant du lait sur bougie Herkefeld. 

 Pendant tout le temps que le luiuide filtré est optiquement vide l'acidité 

 est nulle, mais nous avons mesuré une légère acidité lorsque rultramicro- 

 scopc nous a révélé des corps en suspension (matières albuminoïdes). 



En résumé les divergences d'opinion, qui existent entre les différents 

 savants qui ont étudié la constitution du lait, résident uniquement dans 

 l'emploi d'indicateurs qui ne répondait pas aux conditions expérimentales 

 voulues. 



L'acidité originelle d'un lait, en utilisant la phtaléine, démontre que 

 cette acidité est exclusivement due à la caséine libre. L'expérience montre 

 dans ces conditions aussi qu'il n'existe au début dans le lait aucun acide 

 libre, lactique, citrique, ni aucun sel à fonction acide. 



Cette constatation peut fournir, lorsqu'on se place toujours dans les 

 mêmes conditions, des données intéressantes pour la recbercbe du mouil- 

 lage. 



Enfin, par suite de la fermentation du lactose, l'acidité du lait augmente 

 du fait de la caséine déplacée du caséinate de chaux, ainsi que du phos- 

 phate monocalcique formé par l'action de l'acide lactique sur le phosphate 

 bicalcique préexistant dans le lait. 



L'acidité lactique n'apparaît à l'hélianthine qu'après avoir réagi sur les 

 sels précités. 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Propriété glycogénique de la dioxyacétone . 

 Note de M. St. Mostowski, présentée par M. L. Maquenne. 



Le rôle des trioses dans l'économie animale n'a pas encore été étudié à 

 ma connaissance. Un des deux trioses, la dioxyacétone, est relativement 

 facile à obtenir par la méthode de M. G. Bertrand ('). Etant donnée sa 

 constitution chimique, qui la rapproche à la fois de la glycérine et des 

 glucoses, on pouvait supposer que son étude physiologique fournirait d'inté- 

 ressantes données. 



J'ai commencé celte étude par la recherche du pouvoir glycogénique. 

 Les résultats de mes expériences font le sujet de la présente Note. 



La dioxyacétone dont je me suis servi était préparée parla méthode de M. G. Bertrand 

 el se présentail sous l'aspect d'une poudre blanche, cristalline. En ajoutant un peu 



(') G. Bertrakd, Comptes rendus, t. 12G, 1898, p. 842-844 et p. 984-9S6. 



