SÉANCE DU 8 MAI 1911. 



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CHIMIE BIOLOGIQUE. — Sur le suc de levure de bière. Note de M. E. Kayser, 

 présentée par M. L. Maquenne. 



Buchner et ses collaborateurs, Harden et Young- et d'autres encore, nous 

 ont fait connaître Taclion de différents sels sur la zyrnase alcoolique. J'ai 

 montré, dans un travail fait en collaboration avec iVI. Marchand ( ' ), que les 

 sels de manganèse exercent une action favorisante sur les ferments alcoo- 

 liques et permettent d'obtenir des rendements plus élevés en alcool. 11 m'a 

 semblé intéressant d'étudier ces mêmes sels avec le suc de levure obtenu 

 parle procédé Lebedeff. J'ai comparé les phosphate et nitrate de manga- 

 nèse avec les mêmes sels potassiques. Ces sels, dont les Tableaux indiquent 

 la concentration, ont été ajoutés, soit au liquide de macération de la levure 

 desséchée (numéros simples), soit au liquide du témoin (macération sans 

 sels), proportionnellement au volume du liquide employé (numéros bis). 



De la levure de bière Demory a été partagée en deux lots, dont l'un est 

 pressé et abandonné à -.iS", l'autre abandonné tel qu'il venait de la brasserie, 

 à 20° ; ils sont ensuite traités d'après le procédé Lebedeff. 



Expériences. — lo'^'"' de suc sont additionnés de o""', i de toluène et de 'Si de 

 saccliarose, puis abandonnés à la température ordinaire ; le dégagement gazeux com- 

 mence au bout de 5 à i5 minutes. Sont comparables les tubes 1, 1 bis, V, h bis 

 (é(]aivalents en Ph) ; 1, l bis, 2, 2 bis (équivalents en manganèse); 2, 2 bis^ 3, 3 bis 

 (équivalents en Mn et K) ou encore les mêmes numéros dans les deux séries. En posant 

 la quantité de sucre disparu du témoin égale à 100, on a les rapports suivants : 



Prnporlicin centésimale du sel. 



Phosphate 



de 



manganèse loo'"». 



Témiiin. 



1. 



1 bii. 



Nitrate 



de 



manganèse go"». 



•3. Ibis. 



Nitrate 



de 



potasse 3o"s. 



Phosphate 

 monopotassique io8"s. 



3. 



3 bis. 



4 bis. 



100. 



A. Levure f/ressée (durée : 84'')- 

 i36 123 iSg 125 io5 100 i3g ii3 



B. Même levure non pressée. 

 1-2 137 i35 ii3 i35 129 i35 i3o 



(') Comptes rendus, t. Hi. 





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