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 Ouantilé de soude — en centimclres cubes 



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5"^"'" fillral acide -+- lécithine. . 

 5'^'"' le même -f- monobulyrine. 



Mais les nombreuses épreuves montrent que ia réaction acide diminue l'action du 

 ferment. Au contraire, les phosphates mixtes ( mono- et dibasiques) favorisent l'action. 



Quaiitité (le iVaOH — en centimètres cubes 



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employée pour neuti-aliser. 



Bouillie du cerveau. Après i". .\près 24''- Apres 4*^''. .\prés 60'', 



5'^"''+ monobulyrine o,3 2,58 3,28 3,88 



5'^'"' •+- monobutyrine -1- o"^"', 1 5 phos- 

 phates mixtes 0,62 3,12 4)12 5,12 



Dans toutes ces expériences, je me suis assuré qu'il n'y avait pas de développement 

 notable de bactéries. 



Les cerveaux onl, en général, une réaction ampholère, les uns plus 

 acides qu'alcalins, les autres plus alcalins qu'acides. La présence des phos- 

 phates libres ou faiblement combinés à des matières organiques a été 

 recherchée au moyen de la soude dans le liquide de lillralion de la bouillie 

 sur bougie Chamberland. Ces phosphates prolègenl le protoplasma contre 

 les effets des changemenls éventuels de la réaction de la cellule, ainsi que 

 je l'ai déjà nionlré et expliqué en 1900 (Bulletin de J' Académie des Sciences 

 de Cracovie). 



Je n'ai pas décelé de lipase dans le filtrat sur bougie Chamberland. 



Dans ces expériences, j'ai eu l'occasion de remarquer une cause d'erreur négligée 

 généralement dans les recherches sur la lipase. Pour évaluer la quantité d'acides gras 

 en prenant la phénolphlaléiiie comme indicateur, on ajoute souvent de l'alcool pour 

 maintenir les acides gras en solution. J'ai constaté dans de nonilireiix dosages par la 

 soude, que la coloration rouge violet disparaît au moment de l'addition de l'alcool, 

 lorsque la solution étudiée contient certains sels, par exemple : phosphates, sel» de 

 calcium, de magnésium, de manganèse. Il faut donc faire ces dosages sans employer 

 d'alcool ou avec les mêmes quantités d'alcool dans tous les échantillons. 



Amytase. — En faisant agir pendant 24 heures à 37° la bouillie de cerveau 

 sur un volume égal d'amidon soluble à 2 pour 100, ou à i pour 100, j'ai 

 toujours constaté une réaction marquée d'érythrodextrine dans le filtrat, 

 qui réduisait la liqueur de Fehling, parfois très forte; imiis parfois il ne la 

 réduisait pas. 



