SÉANCE DU 22 MAI I9II. X^-2I 



tité dediastase déterminée; enfin pour les fortes concentrations, c'est-à-dire 

 à partir de 35 pour 100 environ, la vitesse d'interversion diminue au fur et 

 à mesure que la concentration en sucre augmente. 



Nous avons vérifié à plusieurs reprises le fait expérimental lui-même et 

 en avons cherché l'explication dans les variations de la viscosité de la solu- 

 tion de saccharose suivant la concentration. 



Si, en effet, au lieu de calculer la quantité absolue de sucre interverti dans 

 un temps déterminé, nous recherchons le temps nécessaire pour intervertir 

 une proportion déterminée de sucre, soit 25 pour 100 par exemple de la 

 quantité primitive, nous obtenons une courbe qui, presque parallèle au 

 début à l'axe des x, se redresse ensuite'peu à peu de manière à tendre pro- 

 gressivement vers la perpendiculaire pour les très fortes concentrations. 



D'autre part, si l'on construit la courbe de la viscosité d'une solution de 

 saccharose, on voit que la viscosité cioit lentement pour les très faibles con- 

 centrations, que cet accroissement devient pendant la partie moyenne de la 

 courbe sensiblement proportionnel à la concentration et qu'enfin, pour les 

 fortes concentrations, la viscosité croît beaucoup plus vile que la concen- 

 tration. 



iSOO 



(750 



s (00 



iiiiP 

 1.M0 



I.550 

 r.300 

 5«S0 

 3S0O 

 3150 

 }|00 

 USO 

 J100 

 1 7S0 

 1 1.00 

 1050 

 700 



moo 



1!M0 

 17 5 00 

 1t 101 

 M 100 

 tS'.OO 



k;oo 

 uooo 

 15300 



12(1)0 

 11 900 



11 ioo 

 10 fou 



ÎJOO 

 >100 

 ! tOO 

 7 700 

 ; 000 

 « soo 



s (0(7 

 t'OO 

 <.200 

 3Î00 

 ! iOO 

 1 IJC 



1 >fOo 

 700 



î <- C 8 10 12 H IS 1! ?0 11 24 26 JJ SO Sî SI 3« S! tO 12 «/t ".I SO i2 % 56 5> (0 Sî d. « Il JO Jl 74 A 



Si l'on rapproche ces deux courbes comme dans la figure, on obtient un 

 parallélisme tout à fait satisfaisant. Il faut en effet tenir compte de ce que pour 



