SÉANCE DU 29 MAI 1911. iSig 



Traitée par l'extrait diastasique d'amandes douces ou émulsine, elle subit 

 une hydrolyse totale : non seulement le nitrile est séparé, puis décomposé 

 en aldéhyde benzoïque et acide cyanhydrique(' ), mais le disaccharide lui- 

 même est scindé en deux molécules de glucose ordinaire. 



Cette décomposition exige certainement la présence de deux diastases 

 hydrolysantes dans l'éniulsine, car elle peut être réalisée en deux temps 

 distincts. Si, en effet, comme l'a montré E. Fischer, on fait agir la macéra- 

 tion aqueuse de levure sur l'amygdaline, on n'obtient qu'une hydrolyse 

 partielle : une seule molécule de glucose est séparée et il reste du mandélo- 

 nitrilglucoside (■). 



Kn admettant le nom d'd/nygda/ose pour le disaccharide engagé dans 

 l'amygdaline et en se conformant à la nomenclature habituelle des dias- 

 tases, on peut dire que la macération de levure renferme de Vamygdalase, 

 active seulement vis-à-vis du disaccharide, tandis que l'éniulsine contient, 

 en outre, de Vamygda/inasc, capable de séparer le nitrile de la molécule 

 sucrée. 



Les expériences concernant l'action de la chaleur sur l'émulsine, dont 

 nous donnons aujourd'hui les résultais, ont été faites en tenant compte de 

 cette manière de voir. 



En outre, comme nous avions l'intention de comparer les résultats obte- 

 nus avec ceux fournis antérieurement par l'étude de la cellase des 

 amandes ('), nous avons, d'une part, opéré avec la même préparation dias- 

 tasique, d'autre part, réalisé des conditions équivalentes de concentration 

 en diastase et en substance hydrolysable (''). 



La figure i représente les résultats donnés par l'amygdalinase dans quatre 

 séries d'expériences. On y voit, d'après les dosages d'acide cyanhydrique, 

 les proportions de glucoside dédoublé en i5 heures à différentes tempéra- 

 tures. 



La figure 2 représente les résultats attribuables à l'amygdalase dans les 

 mêmes séries d'expériences. Ces résultats ont été calculés d'après le pouvoir 

 réducteur, en supposant la mise en liberté de deux molécules de glucose 

 par molécule d'amygdaline. 



(') l>a décomposition du nilrile, qui s'elTectue déjà spontanément au sein de l'eau, 

 serait accélérée, d'après Rosenlhâler (Z?(ùc/(e*i. Zeils., 1908 et 1909). par une dias- 

 tase particulière. 



(-) Ber. d. chem. Ges., t. 28, iSgS, p. i.5o8. 



(') Complcs rendus, t. I.dI, 1910, p. 1076. 



(') Les détails seront publiés dans un autre Recueil. 



