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Mûrier à papier et dont on trouvera les détails dans les comptes rendus du 

 Congrès des Sociétés savantes (Caen, 191 i), ainsi que dans les comptes 

 rendus des séances de la Société de Biologie ( Réunion biologique de Mar- 

 seille, if)i i), nous permet de dire que ce suc joue, chez Broiissoneda papy- 

 rifera L., le rôle du suc pancréatique chez les animaux supérieurs. 



Le lalex du Minier à papier contient en eilet trois ferments très actifs : le premier, 

 lypolylique, saponifiant les corps gras; le deuxième, aniylolvliijue^ transformant 

 l'amidon en mallose; le troisième, protioly tique, peptonisani les albumijioïdes et 

 coagulant le lait cru. 



Nous n'insisterons pas, ici, sur les divers caractères de ces trois diastases, ni sur 

 l'action si curieuse des divers éleclrolyles sur les fermentations dont elles sont les 

 agents. ■ 



Nous nous contenterons de signaler : «, la forte résistance à la chaleur du ferment 

 proléolylique; //, sa métallophilie; c. la variation de l'activité diastasique du lalex 

 aux diverses époques de l'année. 



a. Forte résistance à la clialeiir du ferment prntcolylique. — C'est aux environs 

 de yS" que se trouve l'oplimum de l'action présurante du ferment protéolytique sur le 

 lait, et il est encore possible d'obtenir des coagulations assez bonnes à 85°. Cette forte 

 résistance à la chaleur distingue cette diastase, non seulement des ferments lypo- 

 lytiques et amjlolytiques qui l'accompagnent, mais encore des autres présures du 

 même type (lait cru), et en particulier de la présure de veau et de la pepsine de 

 porc. 



b. Métallophilie du ferment protéolytique. — Les métaux les plus toxiques pour 

 le ferment araylolytique correspondant, ainsi que pour les présures du lait bouilli 

 (Figuier, Papayer, Vasconcellea, etc.), sont sans action, pour ainsi dire, sur la dias- 

 tase protéolytique du Mûrier à papier; parfois même ils sont accélérateurs. Quant 

 aux métaux indilTérents ou légèrement retardateurs pour les premières diastases, ils 

 sont nellemenl accélérateurs vis-à-vis de la dernière. 



C'est ainsi, pour ne citer qu'un exemple, qu'il suffit de moins de 0,002 molécule- 

 milligramme de sel mercurique par litre d'empois pour empêcher toute saccharifi- 

 cation par l'amylase du Broiissonetia, alors que 16 molécules-milligrammes, c'est- 

 à-dire une dose 8000 fois plus forte, ne rendent la caséification du lait que deux fois 

 plus lente par le ferment protéolytique correspondant. 



c. Variation de l'actii'ité diastasique du latex du Mûrier à papier, aux diverses 

 époques de l'année. — Nous avons pratiqué, de janvier 1910 à janvier 1911, sur un 

 magnifique Droussonetia papyrifera L. du jardin du Pharo, à Marseille, une incision 

 en spiral.e, dans l'ècorce, décrivant un tour de spire tous les i5 jours. L'arbre ne paraît 

 pas, actuellement, souffrir de la saignée de plus de 1 ',5 que nous lui avons pratiqués et 

 qui a donné, même en plein hiver, un latex à peu de chose près aussi abondant. Immédia- 

 tement après la saignée, ce latex filtré à travers du coton stérilisé était mis, toujours 

 dans les mêmes conditions, en expérimentation: sur du lait bouilli acidulé, sur de 



