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de dégradalion. C'et>l ainsi ([uc lums avons constaté la formation de fjlyco- 

 rose aux dépens de la glycérine, la production de sucres réducteurs à partir 

 de certains polyoses, et rpie dans les produits de décomposition de la molé- 

 cule de ^/-fructose nous avons mis en évidence la présence d'oxyde de 

 carbone et d'aldéhyde formique. 



Loisqu'on soumet à l'action de ces radiations des solutions de saccharose ■ 

 à diverses concentrations dans l'eau distillée, et cela à des températures où 

 l'hydrolyse spontanée de ce sucre ne se produit pas, on observe un certain 

 nombre de modifications : abaissement du pouvoir rotatoire, apparition 

 d'un pouvoir réducteur ('), formation de corps à fonction acide ou aldéhy- 

 dicpie, dégagement gazeux, (pii témoignent des transformations subies par 

 ce biose. 



Pour suivre ces transformations l'examen polarimétrique et le dosage 

 cuprique fournissent d'utiles indications, mais l'interprétation qu'on en 

 peut tirer, relativement à la formation de sucre interverti, peut être entachée 

 d'erreurs par suite de la présence, dans les liqueurs d'expériences, de corps 

 réducteurs (^-) ou optiquement actifs, autres cjue le glucose et le lévulose. 

 De plus, par la méthode des osazones, on ne peut pas caractériser une 

 hydrolyse du sucre de canne, celui-ci donnant de la phénylglucosazone par 

 chauffage à ioo° en présence d'acétate de phénylhydrazine. Pour mettre 

 en évidence d'une façon certaine le sucre interverti en présence de saccha- 

 rose, deux moyens étaient à noire disposition : l'isolement du lévulose à 

 l'état de combinaison calcique par la méthode de Jungfleisch et Lefranc, 

 ou la préparation des hydrazones du glucose et du lévulose d'après le pro- 

 cédé de C. Tanrel ('), ces deux méthodes permettant de régénérer l'un ou 

 les deux monoses constituants du sucre de canne en passant par des dérivés 

 qu sont caractéristiques. 



Nous avons pu. ainsi constater la présence de sucre interverti, toutes les 

 fois que la proportion de celui-ci par rapport au saccharose non attaqué 



(') Le sirop, ol) tenu par tli si il la tioii (tes liqueurs dans le \ ici e à 45°, réduit le l'"eliling 

 à la température du lahoraloire après un temps de contact variant de 5 à 20 minutes. 

 On doil penser à la formation d'osones, mais disons, dès maintenant, (|ue la rectierche 

 des osones en présence du lévulose est délicate, le lévulose pouvant, suivant sa concen- 

 tration, réduire rapidement le l'^eliling et donner de la glucosazone avec l'acétate de 

 pliényihydrazine à 4- 1 5" ou -t- 20°. 



(-) Il }■ a formation d'aldéhyde formique et d'autres corps à fonction aldelivdique 

 donnant des combinaisons avec la pliényihydrazine. 



(') C. Tanret, /I1//I. Soc. c/iimi'/tie, 1902. p. SçiS. 



